So funktioniert's
- Wählen Sie oben die Portionszahl (1–4). Dann ändern sich bei allen Rezepten Zutatenmengen, Garzeiten pro Schritt, Pfannengröße, Anzahl der Durchgänge und Hitzestufe.
- Bei mehr Portionen wird nicht einfach multipliziert. Salz und Gewürze steigen weniger stark an, und Zutaten, die sich nicht teilen lassen (etwa Eier), sind auf praktische Mengen gerundet.
- Die Zeiten gelten für einen normalen Haushaltsherd. Je nach Leistung und Topfstärke gibt es Abweichungen, achten Sie daher auch auf die Beschreibung in jedem Schritt (Farbe, Geräusch, Konsistenz).
- Maße: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml. Alle Gewichte und Volumen sind metrisch (g, ml).
Hitzestufen im Überblick
| Angabe | Gasflamme | Induktion/Elektroherd (9 Stufen) |
|---|---|---|
| schwache Hitze | Flammenspitze berührt den Topfboden nicht | Stufe 2–3 |
| mittelschwache Hitze | Flammenspitze berührt den Boden leicht | Stufe 4 |
| mittlere Hitze | Flamme berührt den Boden, reicht aber nicht bis zum Rand | Stufe 5–6 |
| mittelstarke Hitze | Flamme verteilt sich gleichmäßig über den ganzen Boden | Stufe 7 |
| starke Hitze | Flamme reicht bis an den Rand des Bodens | Stufe 8–9 |
| Holzkohlenglut (mittlere Hitze) | Hand lässt sich 10 cm über dem Rost 5–6 Sekunden halten | entfällt |
Gewürzlexikon der Welt
| Gewürz | Geschmack und Aroma | Typische Gerichte | Ersatz |
|---|---|---|---|
| Garam Masala | warm, süßlich, vielschichtig | Butter Chicken | Kreuzkümmel + Zimt + etwas Nelke |
| Kreuzkümmel | erdig, nussig | Tacos, Hummus, Tajine | wenig Currypulver |
| Sichuanpfeffer | prickelnd, betäubend auf der Zunge | Mapo-Tofu | schwarzer Pfeffer (ohne Prickeln) |
| Sternanis | süß, an Lakritz erinnernd | Phở Bò | ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver |
| Safran | honigartiges Aroma, gelbe Farbe | Paella, Tajine | Kurkuma (nur für die Farbe) |
| Geräuchertes Paprikapulver | rauchig und süß | Paella, Pulled Pork | normales Paprikapulver + Rauchsalz |
| Berbere | scharfe, aromatische Mischung | Misir Wat | Chilipulver + Paprika + Ingwer und Zimt |
| Oregano | herb-würzig | Moussaka, Tacos | italienische Kräutermischung |
| Thymian | dezent holzig | Ratatouille, Mince Pie | Kräuter der Provence |
Ersatz für schwer erhältliche Zutaten
| Original | Ersatz | Hinweis |
|---|---|---|
| Guanciale, Pancetta | Bauchspeck am Stück | bei wenig Fett 1 EL Olivenöl zugeben |
| Pecorino Romano | Parmigiano Reggiano | weniger salzig, etwas mehr Salz verwenden |
| Bomba-Reis | ungewaschener Mittel- oder Rundkornreis | Brühe um 10 % reduzieren |
| Tamarinde | Ketchup + Essig 1:1 | ahmt nur das Süßsaure nach |
| Tahin | geröstete Sesamsamen + Sesamöl 3:1 | lange und fein mahlen |
| Schwarze Bohnen (Feijoada) | andere schwarze Bohnensorten | gleiche Kochzeit |
| Kabeljau | Seelachs, Schellfisch oder anderer weißer Fisch | gründlich trocken tupfen |
| Maistortillas | Weizentortillas | milder im Geschmack |
| Salzzitrone | Zitronenschale + Saft + Salz | schneller Ersatz |
| Maniokmehl (Farofa) | in Butter geröstete Semmelbrösel | ähnliche Textur |
| Mirin | 1 TL Zucker + 1 EL Wasser + etwas Weißwein | pro 1 EL Mirin |
Umrechnungstabelle
| Einheit | Metrisch |
|---|---|
| 1 Cup (USA) | 240ml |
| 1 Tasse (Korea, Japan) | 200ml |
| 1 Cup (Australien, UK metrisch) | 250ml |
| 1 Unze (oz) | 28g |
| 1 Pfund (lb) | 454g |
| 1 Stück (Stick) Butter | 113g |
| 350℉ | 175℃ |
| 400℉ | 200℃ |
| 450℉ | 230℃ |
Sicherheitsregeln
- Hähnchen auf mindestens 75 °C, Schweinefleisch auf mindestens 71 °C Kerntemperatur garen.
- Für rohen Fisch (Ceviche) unbedingt Sushi-Qualität verwenden und bei höchstens 4 °C lagern.
- Beim Camping kein Frittieren in viel Öl, und im Zelt niemals Brenner oder Holzkohle verwenden (Gefahr einer Kohlenmonoxidvergiftung).