Recettes du monde à l'épreuve des débutants
296 plats du monde · quantités, temps de cuisson et intensité du feu calculés pour 1 à 4 personnes
Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)
Le grand classique de la cuisine familiale coréenne : un ragoût de kimchi bien fermenté et de porc, revenus puis mijotés.
JaponOyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)
Un donburi japonais : du poulet cuit dans une sauce sucrée-salée, recouvert d'œuf mollet.
ChineMapo tofu
Tofu du Sichuan mijoté, piquant et engourdissant, au doubanjiang et au poivre du Sichuan.
ThaïlandePad thaï
Nouilles de riz sautées de la cuisine de rue thaïlandaise, à la sauce aigre-douce au tamarin.
VietnamPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)
Soupe vietnamienne : des nouilles de riz dans un bouillon d'os de bœuf clair, parfumé aux épices.
IndeButter chicken (murgh makhani)
Plat d'Inde du Nord : du poulet mariné aux épices, grillé puis mijoté dans une sauce onctueuse à la tomate, au beurre et à la crème.
ItalieCarbonara
Pâtes romaines sans crème, aux jaunes d'œufs, au fromage et au guanciale (joue de porc séchée).
EspagnePaella aux fruits de mer
Plat espagnol : du riz cuit dans un bouillon au safran dans une grande poêle, jusqu'à la croûte dorée du fond.
FranceRatatouille
Ragoût de légumes du sud de la France : les légumes d'été sont revenus séparément, puis mijotés avec la tomate et les herbes.
GrèceMoussaka
Gratin grec : aubergines et pommes de terre grillées, sauce à la viande et béchamel montées en couches, puis cuites au four.
Royaume-UniFish and chips
Le grand classique britannique : du poisson blanc frit dans une pâte à la bière et des frites cuites deux fois.
LibanHoumous
Tartinade libanaise de pois chiches et de pâte de sésame, mixés finement.
TurquieMenemen (œufs brouillés à la tomate)
Petit-déjeuner turc : tomates et piments verts réduits, puis œufs cuits tout en douceur.
MarocTajine de poulet au citron et aux olives
Ragoût marocain : du poulet mariné aux épices, mijoté avec du citron confit et des olives.
ÉthiopieMisir wat (ragoût de lentilles corail)
Ragoût éthiopien de lentilles : des oignons longuement revenus, puis mijotés avec le mélange d'épices berbéré.
MexiqueTacos et guacamole
Plat mexicain : de la viande marinée au citron vert et aux épices, grillée et servie dans des tortillas de maïs.
États-UnisPulled pork BBQ
Barbecue du sud des États-Unis : une échine de porc frottée d'épices, cuite longtemps à basse température, puis effilochée.
BrésilFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)
Le plat national brésilien : des haricots noirs et plusieurs morceaux de porc longuement mijotés.
PérouCeviche
Plat péruvien de la mer : du poisson blanc très frais « cuit » brièvement dans le jus de citron vert.
ArgentineEmpanadas au bœuf
Chaussons argentins farcis de bœuf assaisonné, d'œuf et d'olives, cuits au four.
AustraliePavlova
Dessert d'Australie et de Nouvelle-Zélande : une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie de crème et de fruits.
Nouvelle-ZélandeTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)
L'en-cas national néo-zélandais : une sauce au bœuf bien riche et du cheddar dans une pâte croustillante.
EspagneGambas al ajillo
Tapas espagnoles : crevettes et ail cuits dans l'huile d'olive, à saucer avec du pain. Le plat préféré au camping.
NorvègeSaumon et pommes de terre en papillote
Plat de camping nordique : saumon et pommes de terre enveloppés dans du papier aluminium et cuits à l'étouffée sur les braises.
JaponYakisoba à la plancha
Nouilles sautées japonaises : porc et chou revenus, puis nouilles et sauce ajoutées.
États-UnisS'mores
Dessert américain du feu de camp : guimauve grillée et chocolat pris entre deux biscuits.
États-UnisMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)
Un plat familial très populaire aux États-Unis : des blancs de poulet bien dorés, mijotés dans une sauce à la crème avec des tomates séchées et du parmesan.
Émirats arabes unisChocolat de Dubaï
La barre dessert devenue célèbre à Dubaï : un moule à chocolat garni de kadaïf croustillant revenu au beurre et de crème de pistache, puis laissé prendre.
TurquiePâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)
Des pâtes turques rapides qui rappellent les mantı : nappées de yaourt à l'ail et d'un beurre pimenté.
ArgentineSteak sauce chimichurri
Un plat argentin : un steak de bœuf saisi à feu vif, servi avec une sauce chimichurri fraîche au persil et à l'ail.
États-UnisChili blanc au poulet
Un ragoût américain : poulet, haricots blancs et maïs mijotés dans un bouillon au cumin, adouci au fromage frais.
États-UnisSoupe lasagne
Un plat familial américain : la sauce tomate à la viande, les pâtes et le fromage des lasagnes, cuits ensemble dans une seule marmite et servis en soupe.
IndeIdli et chutney de coco
Des petits pains de riz moelleux cuits à la vapeur, typiques du sud de l'Inde, faits d'une pâte fermentée de riz et d'urad dal trempés et mixés, servis avec un chutney de coco.
JaponShio pan (pain au sel japonais)
Un pain japonais roulé autour d'un bâtonnet de beurre et parsemé de gros sel : croustillant dessous, moelleux à l'intérieur.
ThaïlandePad kra pao et œuf au plat
Le grand classique thaïlandais servi sur du riz : du porc haché sauté à feu vif avec ail, piment et basilic sacré, coiffé d'un œuf au plat croustillant.
CoréeBulgogi de bœuf
Le grand classique coréen de la viande : du bœuf en fines tranches mariné dans une sauce soja à la poire, puis sauté avec des légumes.
NigeriaRiz jollof
Un riz rouge d'Afrique de l'Ouest, à la nigériane : le riz cuit dans une sauce de tomates et de piments mixés.
PhilippinesAdobo de poulet
Le plat national des Philippines : du poulet mijoté dans la sauce soja, le vinaigre et l'ail, acidulé et salé.
JaponKaraage (poulet frit japonais)
Le poulet frit à la japonaise : des hauts de cuisse marinés à la sauce soja et au gingembre, enrobés de fécule et frits deux fois.
ItalieBolognaise (ragù alla bolognese)
La sauce à la viande de Bologne, en Italie : viande hachée et légumes longuement mijotés avec du lait et du vin, servis avec des pâtes.
BrésilStrogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)
Un plat familial brésilien : du poulet mijoté dans une sauce au ketchup, à la moutarde et à la crème, servi avec du riz et des pommes paille.
ChineŒufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)
Un grand classique de la cuisine familiale chinoise : des œufs moelleux sautés avec des tomates aigres-douces.
IndonésieNasi goreng
Le riz sauté indonésien : du riz froid sauté avec une pâte d'aromates et une sauce soja sucrée, servi avec un œuf au plat.
IndeBiryani au poulet
Un plat de riz indien : du poulet mariné dans un yaourt épicé et du riz basmati précuit, superposés en couches puis cuits à l'étouffée.
VietnamThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)
Un plat familial vietnamien des jours de fête : porc et œufs durs mijotés dans un caramel et de l'eau de coco jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
MexiquePozole rojo
Un plat mexicain des jours de fête : une soupe de porc et de hominy (gros grains de maïs), rougie par une sauce aux piments séchés et garnie de légumes croquants.
FranceClafoutis aux cerises
Un dessert du Limousin : une pâte fluide aux œufs versée sur des cerises et cuite au four comme un flan.
TaïwanSoupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Le plat de nouilles national de Taïwan : des nouilles de blé élastiques dans un bouillon corsé où le jarret de bœuf a longuement mijoté avec du doubanjiang et de la sauce soja.
PolognePierogi ruskie
Les raviolis emblématiques de la Pologne : farcis de pomme de terre et de fromage, façonnés en demi-lune et pochés.
Afrique du SudPotjiekos
Un ragoût sud-africain : viande et légumes superposés en couches dans une marmite en fonte à trois pieds, cuits lentement sur un feu de bois, sans remuer.
GrèceSouvlaki
Une spécialité de rue grecque : des brochettes de porc marinées au citron et à l'origan, grillées et servies dans une pita avec de la sauce tzatziki.
Pays-BasStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)
Un plat familial néerlandais d'hiver : pommes de terre et chou kale cuits ensemble puis écrasés, servis avec une saucisse fumée.
Royaume-UniYorkshire pudding
L'accompagnement du rôti dominical britannique : une pâte fluide versée dans de l'huile brûlante, qui gonfle très haut au four.
MalaisieNasi lemak
Le petit-déjeuner national de Malaisie : un riz cuit au lait de coco et aux feuilles de pandan, servi avec un sambal pimenté et sucré, un œuf, des anchois frits, des cacahuètes et du concombre.
LibanTaboulé libanais
Une salade d'herbes libanaise pleine de fraîcheur : persil et menthe finement ciselés, mélangés avec du boulgour, des tomates, du jus de citron et de l'huile d'olive.
AustralieHot cross buns
Le pain de Pâques australien : une brioche moelleuse aux épices et aux raisins secs, décorée d'une croix avant la cuisson.
ItalieSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Les célèbres pâtes de minuit romaines : ail et piment séché infusés doucement dans l'huile d'olive, puis émulsionnés avec l'eau de cuisson en une sauce brillante.
PérouAjí de gallina
Le grand classique familial du Pérou : poulet effiloché dans une sauce crémeuse et dorée au piment ají amarillo, pain trempé, noix et parmesan, servi avec riz et pommes de terre.
EspagneAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)
Boulettes porc et bœuf dorées à l'huile d'olive puis mijotées dans une sauce veloutée à l'oignon, à la carotte et au vin blanc : le grand classique familial espagnol.
ArgentineAlfajores de maicena
La douceur préférée des Argentins : deux sablés à la fécule de maïs qui fondent en bouche, garnis de dulce de leche, bord roulé dans la noix de coco.
AustralieBiscuits Anzac
Les biscuits dorés à l'avoine et à la noix de coco d'Australie et de Nouvelle-Zélande, liés au beurre et au golden syrup : croustillants au bord, moelleux au cœur.
AutricheStrudel aux pommes viennois
Le classique autrichien : une pâte fine comme du papier et beurrée, roulée autour de pommes à la cannelle, de raisins au rhum et de chapelure dorée, sous un nuage de sucre glace.
États-UnisApple pie américaine classique
Le grand classique américain : une double pâte pur beurre et feuilletée, garnie de pommes fondantes à la cannelle, cuite jusqu'à ce que le jus épais bouillonne par les entailles.
VenezuelaArepas au beurre et au fromage
Le pain de maïs quotidien du Venezuela : doré et croustillant dehors, moelleux dedans, ouvert en poche et garni de beurre et de fromage blanc râpé.
LibanBaba ganoush
Aubergines grillées sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et prenne un goût fumé, mêlées au tahini, au citron et à l'ail : le grand classique libanais.
PortugalBacalhau à Brás
Le grand classique familial de Lisbonne : morue effilochée, pommes paille croustillantes et oignon fondant liés par des œufs crémeux, avec des olives noires.
CoréeKimchi de chou chinois (baechu kimchi)
Le kimchi du quotidien coréen : des moitiés de chou chinois salées, garnies feuille à feuille de radis, piment, ail et sauce de poisson, puis fermentées.
TurquieBaklava
Le grand classique turc : des dizaines de feuilles de filo beurrées autour d'une farce aux noix, cuites jusqu'à être croustillantes puis imbibées de sirop citronné.
AustralieBanana bread
Le cake moelleux et beurré de tous les cafés australiens : bananes bien mûres, sucre roux et beurre fondu, servi en tranches épaisses grillées et beurrées.
ColombieBandeja paisa
Le grand plateau d'Antioquia en Colombie : haricots rouges au hogao, riz blanc, chicharrón croustillant, bœuf haché, chorizo, œuf au plat, banane plantain, arepa et avocat.
Royaume-UniBangers and mash, sauce aux oignons
Le grand plat réconfortant britannique : des saucisses de porc bien dorées sur une purée onctueuse au beurre, nappées d'une sauce aux oignons douce et corsée, avec des petits pois.
VietnamBánh mì au porc grillé
Le célèbre sandwich vietnamien : porc mariné à la citronnelle et au nuoc-mâm, saisi jusqu'à caraméliser, glissé dans une baguette croustillante avec carotte et radis marinés et coriandre.
VietnamBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes
Les crêpes grésillantes du Sud du Vietnam : une fine pâte de riz au curcuma et au coco, croustillante autour de poitrine de porc, crevettes et pousses de soja, roulée dans la salade et les herbes et trempée dans le nước chấm.
EspagneCheesecake basque
Le célèbre gâteau au fromage sans fond de Saint-Sébastien, cuit à four très chaud : dessus caramélisé presque noir, cœur crémeux.
FranceBœuf bourguignon
Le grand mijoté de Bourgogne : du bœuf braisé longuement au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons, fondant à la cuillère, dans une sauce profonde et brillante.
États-UnisBœuf aux brocolis
Le classique sino-américain à emporter : fines lamelles de bœuf et brocolis croquants sautés dans une sauce brillante à l'huître et à l'ail, servis sur du riz.
États-UnisPoulet sur canette de bière
Un classique du barbecue américain : un poulet entier posé debout sur une canette de bière et rôti dans un barbecue de camping fermé, peau croustillante partout et chair juteuse.
BelgiqueGaufres de Bruxelles
La gaufre belge par excellence : une pâte levée allégée de blancs montés en neige, cuite dans un gaufrier à alvéoles profondes, croustillante dehors et aérienne dedans.
CoréeBibimbap
Le grand bol de riz coréen : riz chaud garni de légumes assaisonnés, de bœuf sauté et d'un œuf au plat, mélangé à une sauce gochujang sucrée-pimentée.
PologneBigos (ragoût du chasseur polonais)
Le ragoût du chasseur polonais : choucroute et chou mijotés longuement avec du porc, de la saucisse fumée, des champignons des bois et des pruneaux, riche et fondant.
CoréeBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)
Les galettes coréennes classiques : haricots mungo trempés et mixés, garnis de kimchi, pousses de soja et porc, frits dans beaucoup d'huile jusqu'à être croustillants.
MexiqueTacos de birria et leur consommé
Bœuf mijoté longuement dans un adobo de piments séchés à la mode du Jalisco, effiloché dans des tortillas rouges croustillantes à tremper dans le consommé épicé.
Afrique du SudBobotie
Classique malais du Cap, en Afrique du Sud : bœuf haché au curry doux, chutney et raisins secs, gratiné sous une crème aux œufs dorée parfumée au laurier.
UkraineBortsch ukrainien
La soupe familiale d'Ukraine, rouge rubis : bouillon de bœuf, betterave, chou et pommes de terre, servi avec une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais.
CoréeBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)
Poitrine de porc pochée doucement dans un bouillon au doenjang et aux aromates, tranchée épais et roulée dans des feuilles de chou chinois avec du kimchi.
FranceBouillabaisse
La soupe dorée des pêcheurs marseillais : poisson ferme, crevettes et moules dans un bouillon safrané au fenouil et à l’orange, avec rouille aillée sur croûtons.
BrésilBrigadeiro
Le classique des anniversaires brésiliens : lait concentré, cacao et beurre cuits en une pâte fondante, roulés en petites boules enrobées de vermicelles au chocolat.
États-UnisBrownies classiques fondants
Les brownies maison américains en un seul saladier, au beurre et chocolat noir fondus : croûte brillante et craquelée, cœur dense et fondant.
ItalieBruschetta al pomodoro
L'antipasto italien par excellence : du pain grillé croustillant frotté d'ail, arrosé d'une bonne huile d'olive et garni de tomates juteuses et de basilic.
TaïwanBubble tea au lait et perles de tapioca
Le grand classique taïwanais : des perles de tapioca maison bien élastiques, cuites dans un sirop de sucre brun, servies dans un thé noir au lait glacé.
CoréeBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)
Le ragoût à partager que les Coréens adorent : viande de porc en conserve, saucisses, kimchi et nouilles instantanées dans un bouillon pimenté, servis dans la marmite.
États-UnisAiles de poulet Buffalo classiques
Ailes de poulet frites et croustillantes enrobées de la sauce piquante originale au beurre, avec une sauce fraîche au bleu et des bâtonnets de céleri.
VietnamBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)
Le déjeuner préféré de Hanoï : galettes de porc et poitrine grillées baignant dans un nước chấm tiède aigre-doux, avec vermicelles de riz et herbes fraîches.
Afrique du SudBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)
Le célèbre en-cas de rue de Durban : un quart de pain de mie évidé, garni d'un curry de poulet et pommes de terre parfumé et joliment relevé.
MexiqueBurrito à la carne asada
Un burrito à la mode du nord du Mexique : bavette marinée au citron vert et à l'ail, saisie à feu vif puis roulée serrée dans une grande tortilla de blé avec des haricots refrits maison, du pico de gallo et du fromage.
ItalieCacio e pepe
Les pâtes romaines aux trois ingrédients : spaghetti enrobés de pecorino romano, de poivre noir torréfié et d'eau de cuisson amidonnée en une crème soyeuse.
États-UnisBurrito du petit-déjeuner au camping
Le grand classique des matins au camping : bacon croustillant, pommes de terre sautées, œufs brouillés moelleux et cheddar fondu roulés avec de la salsa dans une tortilla de blé chaude, le tout dans une seule poêle en fonte sur le réchaud.
CanadaBannique de feu de camp
Le pain de plein air classique du Canada : une pâte toute simple de farine, levure chimique, saindoux et eau, cuite à la poêle en fonte sur les braises, dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans.
MexiqueNachos au feu de camp à la poêle en fonte
Chips de tortilla en couches avec bœuf haché épicé, haricots noirs et deux fromages dans une poêle en fonte, fondus sur le feu de camp et garnis de pico de gallo et d'avocat.
IndeChana masala
Le curry de pois chiches du quotidien en Inde du Nord : des pois chiches mijotés dans un masala d'oignon bien doré, de tomate et d'épices, relevé de garam masala et de citron.
MalaisieChar kway teow
Le grand classique fumé des stands de rue de Penang : nouilles de riz plates sautées au wok très chaud avec crevettes, saucisse chinoise, œuf, pousses de soja et ciboule chinoise.
ChineChar siu
Le porc laqué cantonais : lanières d'échine marinées une nuit dans le hoisin, le soja et les cinq-épices, rôties au four et laquées au miel jusqu'à être collantes et caramélisées.
SuisseFondue moitié-moitié
Moitié gruyère, moitié vacherin fribourgeois, fondus au vin blanc dans un caquelon frotté à l'ail et relevés de kirsch : la fondue suisse classique, à déguster avec pain et pommes de terre.
PakistanPoulet karahi
Le plat de poulet préféré du Pakistan : du poulet avec os saisi à feu vif dans un karahi, proche du wok, avec tomates, gingembre, ail, piments verts et épices concassées, sans oignon.
Émirats arabes unisMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)
Le festin du quotidien aux Émirats : du poulet mijoté avec les épices bezar et le citron noir séché, puis un riz basmati cuit dans ce bouillon doré.
JaponPoulet nanban
La célèbre spécialité de Miyazaki : hauts de cuisse frits dans un enrobage à l'œuf, trempés dans un vinaigre nanban aigre-doux et nappés d'une généreuse sauce tartare.
HongriePoulet au paprika (csirkepaprikás)
Le grand classique du dimanche en Hongrie : poulet mijoté avec des oignons fondus au saindoux et beaucoup de paprika doux, lié à la crème aigre et servi avec des nokedli.
IndePoulet tikka masala
Poulet mariné au yaourt et saisi à feu vif, puis mijoté dans une sauce épicée oignon-tomate, adoucie à la crème et parsemée de coriandre fraîche.
MexiqueChilaquiles rojos
Le petit-déjeuner préféré des Mexicains : des triangles de tortilla frits et croustillants enrobés de salsa tomate-jalapeño, crème, queso fresco et oignon.
États-UnisChili con carne
Le chili maison à l'américaine : bœuf haché saisi avec oignon, poivron, chili en poudre et cumin, puis mijoté avec tomates et haricots rouges.
SingapourCrabe au piment de Singapour (chili crab)
Le plat emblématique de Singapour : du crabe mijoté dans une sauce tomate-piment sucrée et relevée, nappée de rubans d'œuf, avec des petits pains pour saucer.
États-UnisCookies aux pépites de chocolat
Le grand classique américain fait maison : des bords dorés et croustillants, un cœur moelleux et des pépites de chocolat dans chaque bouchée.
ChineChow mein (nouilles sautées au poulet)
Des nouilles aux œufs dorées à la poêle, puis sautées à feu vif avec poulet, chou et pousses de soja dans une sauce soja brillante : les nouilles sautées du quotidien en Chine.
EspagneChurros et chocolat chaud
Le grand classique des churrerías madrilènes : une pâte toute simple de farine et d'eau bouillante, frite en bâtonnets striés et croustillants, à tremper dans un chocolat chaud épais.
États-UnisClam chowder de Nouvelle-Angleterre
La soupe crémeuse de palourdes de la côte de Nouvelle-Angleterre : jus de palourdes fraîches, lard fumé, pommes de terre fondantes, lait et crème.
VietnamCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grillée
L'assiette préférée de Saïgon : côtes de porc à la citronnelle caramélisées à la poêle sur un riz brisé moelleux, huile aux oignons verts, œuf au plat, pickles et nước chấm.
FranceCoq au vin
Le grand plat mijoté de la cuisine familiale française : du poulet cuit doucement au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons, nappé d'une sauce riche et brillante.
États-UnisCornbread classique à la poêle en fonte
Le pain de maïs du sud des États-Unis : pâte au babeurre cuite dans une poêle en fonte brûlante, bords croustillants, mie tendre et une pointe de douceur.
Royaume-UniCornish pasty (chausson de Cornouailles)
Le célèbre chausson de Cornouailles : bœuf cru, pomme de terre, rutabaga et oignon assaisonnés seulement de sel et de poivre, enfermés dans une demi-lune de pâte torsadée et cuits dans leur propre jus.
BrésilCoxinha (croquettes brésiliennes au poulet)
Le snack préféré du Brésil : une pâte moelleuse cuite au bouillon de poulet, autour d'une farce crémeuse de poulet effiloché, façonnée en pilon et frite bien croustillante.
FranceCrème brûlée
Le grand classique français : une crème vanillée cuite doucement au bain-marie, servie bien froide sous une fine couche de caramel brûlé qui craque sous la cuillère.
FranceCrêpes
Des crêpes fines comme du papier, au beurre-sucre avec un filet de citron ou à la confiture d'abricot, pliées en quatre comme à la maison.
FranceCroque-monsieur
Le classique des cafés parisiens : jambon et fromage entre deux tranches beurrées, nappés de béchamel et de fromage, gratinés jusqu'à être dorés.
AllemagneCurrywurst berlinoise
Le snack de rue préféré de Berlin : saucisse dorée coupée en rondelles, nappée d'une sauce maison ketchup-curry acidulée et saupoudrée de curry.
CoréeDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)
La soupe familiale coréenne : des nouilles fraîches coupées au couteau cuites directement dans un bouillon de poulet généreux, garnies de poulet effiloché à la main.
CoréeDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)
Du poulet avec os mijoté avec pommes de terre et carotte dans une sauce brillante au gochujang et au piment : le classique familial coréen, sucré et épicé, qui réclame un bol de riz.
CoréeDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)
Le dakgalbi maison de Chuncheon : cuisses de poulet marinées au gochujang, sautées dans une grande poêle avec chou, patate douce et tteok, puis riz sauté croustillant pour finir.
IndeDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)
Le plat de tous les jours en Inde : des lentilles jaunes mijotées longuement, arrosées d'un ghee grésillant au cumin et à l'ail.
ChineNouilles dan dan
Les célèbres nouilles du Sichuan, sans bouillon : pâte de sésame, huile pimentée qui picote et porc croustillant, mélangés à des nouilles fraîches.
CoréeDoenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
Le ragoût du quotidien sur la table coréenne : pâte de soja fermentée dans un bouillon d'anchois avec pomme de terre, courgette et tofu ; terrien, savoureux et réconfortant.
ÉthiopieDoro wat
Le ragoût de fête éthiopien : des montagnes d'oignons rouges cuits longuement, du berbéré et du beurre épicé, mijotés en sauce rouge profonde avec poulet et œufs entiers.
ChineSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)
Un bouillon de volaille parfumé au gingembre, légèrement lié, où l'œuf battu versé en filet fin s'épanouit en rubans soyeux : la soupe maison chinoise prête en dix minutes.
NigeriaSoupe d'egusi
La soupe phare du Nigeria : des graines de melon moulues qui prennent en grumeaux fondants dans l'huile de palme et les piments, avec du bœuf tendre et des feuilles vertes.
MexiqueElote (maïs grillé mexicain)
Le snack de rue préféré du Mexique : épis grillés au charbon, nappés de mayonnaise et de crème, roulés dans le cotija salé, relevés de piment et de citron vert.
MexiqueEnchiladas rojas au poulet
Cuisine familiale mexicaine : des tortillas de maïs nappées d'une sauce rouge au piment guajillo, roulées sur du poulet effiloché, avec crème et fromage frais.
LibanFalafels
Falafels libanais aux pois chiches crus trempés et aux herbes, frits croustillants dehors, verts et moelleux dedans, glissés dans un pain pita avec sauce tahini.
LibanFattouche
La salade de pain du quotidien libanais : pita frite croustillante, légumes croquants et herbes fraîches dans une vinaigrette acidulée au sumac et à la mélasse de grenade.
ItalieFettuccine Alfredo
La version romaine d'origine : des fettuccine liées au beurre, au parmesan et à l'eau de cuisson amidonnée, pour une sauce crémeuse et brillante sans crème.
CambodgeAmok de poisson (amok trey)
Le plat national du Cambodge : du poisson enrobé d'une pâte kroeung à la citronnelle et au galanga et de lait de coco, cuit doucement à la vapeur dans des coupelles de bananier.
NorvègeFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)
La soupe de poisson familiale de Norvège : légumes fondus au beurre, fumet crémeux et morceaux tendres de cabillaud, saumon et crevettes pochés à la fin.
ItalieFocaccia
Pain plat ligure gorgé d'huile d'olive, croustillant dehors et moelleux dedans, aux alvéoles creusées où perle une saumure salée.
FranceSoupe à l'oignon gratinée
Des oignons fondus longuement au beurre jusqu'à une couleur brun profond, mijotés dans un bouillon de bœuf et gratinés sous baguette et gruyère, comme au bistrot.
FrancePain perdu
Le grand classique anti-gaspi : de la baguette rassise trempée dans un lait sucré aux œufs puis dorée au beurre, croustillante dehors et fondante comme une crème dedans.
ÉgypteFoul médamès
Le petit-déjeuner quotidien des Égyptiens : fèves chaudes écrasées grossièrement avec ail, cumin, citron et huile d'olive, garnies de tomate et de persil, à saucer au pain.
IndonésieGado-gado
La salade tiède de Jakarta : légumes blanchis, pomme de terre, œuf, tofu et tempeh croustillants, nappés d'une sauce cacahuète sucrée-salée.
CoréeGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)
Le braisé des jours de fête en Corée : plat de côtes dégorgé, mijoté dans une sauce soja à la poire jusqu'à être fondant, puis laqué avec radis, carotte et shiitakés.
CoréeGamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)
Le ragoût d'os préféré des Coréens : échine de porc mijotée longuement et pommes de terre fondantes dans un bouillon pimenté au gochugaru, lié aux graines de périlla moulues.
IndeNaan à l'ail
Pain plat indien moelleux et élastique, piqué de taches dorées, badigeonné de ghee à l'ail et de coriandre, cuit à la poêle sans four tandoor.
EspagneGaspacho andalou
La soupe froide de l'été andalou : tomates mûres, concombre, poivron vert, ail et pain mixés avec huile d'olive et vinaigre de Xérès.
IranGhormeh sabzi
Le ragoût d'herbes préféré des Iraniens : agneau fondant, haricots rouges et citrons séchés mijotés longuement avec une montagne d'herbes revenues.
ItalieGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilic
Des gnocchis maison tendres et moelleux, faits seulement de pommes de terre et de farine, enrobés d'une sauce tomate à l'ail, basilic et parmesan.
VietnamGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)
Les rouleaux frais du Sud-Vietnam : crevettes et porc pochés, vermicelles de riz, salade et herbes roulés dans la galette de riz, avec une sauce hoisin-cacahuète.
HongrieGoulash hongrois
Le gulyás de Hongrie : du bœuf mijoté avec des oignons et beaucoup de paprika doux, en une soupe épaisse rouge brique pleine de pommes de terre, carottes et poivrons.
GrèceSalade grecque (horiatiki)
La vraie salade de village grecque : tomates mûres, concombre, poivron, oignon et olives sous un bloc entier de feta, origan et huile d'olive généreuse. Sans laitue.
ThaïlandeCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)
Le curry familial préféré des Thaïlandais : pâte de curry vert revenue dans la crème de coco, mijotée avec poulet et aubergine, finie au basilic thaï.
MexiqueGuacamole classique
La trempette quotidienne du Mexique : avocat écrasé à la main avec oignon, piment frais, coriandre et citron vert, avec du mâche et parfait pour les chips de tortilla.
CoréeGyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)
Œufs assaisonnés aux crevettes salées, remués dans un poêlon en terre puis gonflés comme un volcan sous le couvercle : l'accompagnement coréen tout moelleux.
JaponGyoza (raviolis japonais grillés)
Raviolis plissés au porc, chou et ciboulette chinoise, saisis puis cuits à la vapeur dans la même poêle : dessous doré et croustillant, dessus fondant et juteux.
GrècePita gyros au porc
Le sandwich de rue préféré des Grecs, fait maison : fines lanières de porc épicées saisies jusqu'à être croustillantes, roulées dans une pita chaude avec tzatziki, tomate, oignon et frites.
JaponGyudon (bol de bœuf japonais)
Le bol de bœuf du quotidien au Japon : bœuf en fines tranches et oignon mijotés brièvement dans un bouillon dashi-soja sucré-salé, sur du riz.
CoréeHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)
Galette coréenne aux bords croustillants, garnie de ciboules entières, de calamar et de crevettes, servie en carrés avec une sauce soja-vinaigre.
SingapourRiz au poulet hainanais
Le plat national de Singapour : des cuisses de poulet pochées en douceur dans une eau au gingembre, un riz cuit dans ce bouillon et la graisse de poulet, avec sauces pimentée et au gingembre.
MarocHarira
La soupe marocaine par excellence : agneau fondant, tomates, lentilles et pois chiches, herbes fraîches et épices chaudes, liée jusqu’à devenir veloutée et servie avec du citron.
Nouvelle-ZélandeGlace hokey pokey
Le parfum préféré des Néo-Zélandais : une glace vanille onctueuse sans sorbetière, pleine de caramel alvéolé (honeycomb) croquant fait maison.
ChineSoupe aigre-piquante (suan la tang)
Une soupe chinoise onctueuse et réconfortante aux shiitakés, champignons noirs, tofu et porc, relevée de vinaigre noir et du piquant doux du poivre blanc.
CoréeHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)
Galettes à pâte levée moelleuse et élastique, fourrées de sucre brun, cannelle et cacahuètes, écrasées dans la poêle pour libérer un sirop brûlant à la première bouchée.
Turquieİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)
Le grand classique turc à l'huile d'olive : des aubergines entières frites, farcies d'oignon, de tomate et d'ail, puis mijotées doucement jusqu'à devenir fondantes.
IrlandeIrish stew (ragoût irlandais)
Le grand classique familial irlandais : agneau fondant, oignons, carottes et pommes de terre mijotés au thym jusqu'à ce que les pommes de terre épaississent le bouillon.
États-UnisJambalaya
Le riz épicé de La Nouvelle-Orléans cuit en une seule cocotte : poulet, saucisse fumée et crevettes avec oignon, céleri, poivron, tomate et épices créoles.
JaponCurry japonais au riz (kare raisu)
Le curry de porc familial du Japon, doux et nappant, lié avec un roux maison de beurre, farine et curry en poudre que vous torréfiez vous-même.
CoréeJapchae (vermicelles coréens sautés)
Vermicelles de patate douce bien élastiques, sautés avec du bœuf et des légumes colorés, assaisonnés de soja et d'huile de sésame : le plat des fêtes coréennes.
JamaïquePoulet jerk
Le grand classique épicé de la Jamaïque : des hauts de cuisse marinés une nuit dans une pâte d'oignon vert, piment Scotch bonnet, piment de la Jamaïque et thym, rôtis jusqu'à griller.
CoréeJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)
De fines tranches de porc marinées dans une sauce au gochujang sucrée-piquante, sautées à feu vif avec oignon, carotte et poireau : le plat familial coréen qui réclame du riz.
ChineJiaozi au porc et au chou chinois
Les raviolis bouillis du quotidien du nord de la Chine : porc juteux battu à l'eau et chou chinois bien essoré, avec une sauce au vinaigre noir.
CoréeJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)
Le plat de nouilles sino-coréen préféré des Coréens : des nouilles élastiques nappées d'une sauce brillante à la pâte de soja noir rôtie, au porc et à l'oignon fondant.
CoréeJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)
L'autre grand classique sino-coréen à côté du jjajangmyeon : un bouillon rouge, piquant et fumé à base d'huile pimentée, garni de calamar, crevettes, moules et légumes.
Arabie saouditeKabsa au poulet
Le riz de fête de l'Arabie saoudite, en une seule cocotte : poulet mijoté aux épices chaudes et citron séché, dont le bouillon parfume un basmati bien détaché, avec amandes et raisins secs.
AutricheKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)
Le dessert préféré des Autrichiens : une pâte aérée aux blancs en neige, déchirée à la poêle et légèrement caramélisée, servie avec du sucre glace et une compote de fruits.
SuèdeKanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)
La brioche préférée des Suédois : une pâte moelleuse parfumée à la cardamome, roulée autour d'un beurre à la cannelle, dorée à l'œuf et parsemée de sucre perlé.
AllemagneKartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Pommes de terre et oignon râpés fin, bien essorés puis poêlés en galettes fines aux bords dentelés et croustillants, au cœur moelleux, avec de la compote de pommes.
AllemagneKäsespätzle
Le plat réconfortant de Souabe et d'Allgäu : des spätzle frais aux œufs en couches avec du fromage de montagne fondant, coiffés d'oignons doux revenus au beurre.
JaponKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)
Le bol de riz préféré des Japonais : une côtelette de porc panée et croustillante, mijotée avec de l'oignon dans un dashi sucré-salé, nappée d'œuf juste pris.
GhanaKelewele (bananes plantain frites épicées)
Le snack de rue préféré du Ghana : des dés de banane plantain bien mûre enrobés d'une pâte piquante au gingembre, oignon et piment, frits jusqu'à caraméliser.
GéorgieKhachapouri adjar
La célèbre barque au fromage d'Adjarie, sur la côte géorgienne de la mer Noire : pain moelleux garni de fromage salé fondant, jaune d'œuf et beurre.
ThaïlandeKhao soi
La soupe de nouilles emblématique de Chiang Mai : cuisses de poulet fondantes et nouilles aux œufs dans un bouillon doré coco-curry, coiffées de nouilles frites croustillantes.
CoréeKimbap (rouleaux coréens riz-algue)
Le panier-repas préféré des Coréens : du riz parfumé au sésame roulé serré dans l'algue avec œuf, épinards, carotte, jambon et radis jaune mariné.
CoréeRiz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)
Kimchi bien fermenté et poitrine de porc sautés dans une huile de ciboule, mêlés à du riz de la veille et coiffés d'un œuf au plat : le plat express préféré des Coréens.
CoréeKimchijeon (galette coréenne au kimchi)
Une galette fine aux bords croustillants, faite de kimchi bien fermenté et de son jus : l'en-cas salé dont les Coréens rêvent les jours de pluie.
TurquieKöfte grillées (ızgara köfte)
Les boulettes grillées du quotidien turc : bœuf haché à l'oignon, au cumin et au pul biber, saisi et juteux, avec salade d'oignon au sumac, piments grillés et pain.
CoréePoulet frit coréen yangnyeom
Des hauts de cuisse désossés frits deux fois pour un croustillant parfait, puis enrobés d'une sauce gochujang sucrée-épicée et laquée, comme dans les foyers coréens.
ÉgypteKoshari
Le plat de rue préféré des Égyptiens : riz aux lentilles, macaronis et pois chiches nappés d'une sauce tomate acidulée, d'oignons frits croustillants et d'une sauce ail-vinaigre.
ChinePoulet Kung Pao (Gong Bao)
Le sauté vedette du Sichuan : haut de cuisse moelleux et cacahuètes croquantes dans une huile au piment et au poivre du Sichuan, nappés d'une sauce aigre-douce brillante.
TurquieLahmacun
La galette turque fine comme du papier, nappée d'un mélange épicé de viande hachée, de légumes et de pâte de piment, cuite croustillante au four très chaud.
MalaisieLaksa au curry
La soupe de nouilles préférée de Malaisie : une pâte d'épices revenue, mijotée au bouillon de volaille et lait de coco, versée sur nouilles, crevettes et tofu frit.
AustralieLamingtons
Le grand classique australien de l'heure du thé : des carrés de génoise au beurre trempés dans un glaçage au chocolat et roulés dans la noix de coco râpée.
ThaïlandeLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)
Salade tiède de l'Isan, au nord-est de la Thaïlande : poulet haché juteux, citron vert, sauce poisson, piment, riz grillé moulu et menthe à profusion.
ItalieLasagnes à la bolognaise
Le grand classique dominical de Bologne : pâtes tendres, ragù de bœuf et de porc longuement mijoté, béchamel onctueuse et parmesan, gratinés jusqu'à frémir.
PérouLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)
Le grand classique sino-péruvien : bœuf, oignon rouge et tomate sautés à feu vif avec sauce soja et vinaigre, servis avec des frites et du riz blanc.
TaïwanLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)
Poitrine de porc avec sa couenne taillée en bâtonnets, braisée et laquée avec échalotes frites, sauce soja et cinq-épices, servie sur du riz : le bol familial préféré de Taïwan.
PhilippinesLumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)
De fins rouleaux comme des cigares, farcis de porc assaisonné et frits jusqu'à être ultra-croustillants : incontournables de toute fête philippine.
États-UnisMac and cheese
Le grand réconfort américain : des coquillettes coudées enrobées d'une sauce veloutée au roux, chargée de cheddar fondu, préparée entièrement sur le feu.
ThaïlandeRiz gluant à la mangue (khao niao mamuang)
Le dessert préféré des Thaïlandais : un riz gluant vapeur imbibé d'une sauce coco sucrée-salée, servi avec une mangue bien mûre.
ItaliePizza margherita
Le classique napolitain au four domestique : bord gonflé et moelleux, tomate fruitée, mozzarella fondante, basilic frais et filet d'huile d'olive.
IndeMasala dosa
Le petit-déjeuner star du sud de l'Inde : une crêpe très fine et croustillante de riz et d'urad dal fermentés, garnie d'un masala de pommes de terre au curcuma.
ThaïlandeCurry massaman
Le curry doux et légèrement sucré du sud de la Thaïlande : poulet, pommes de terre et cacahuètes mijotés au lait de coco avec une pâte massaman parfumée à la cannelle et à la cardamome.
TurquieMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)
La soupe du quotidien en Turquie : lentilles corail mijotées avec oignon et carotte, mixées bien lisses, finies au beurre pimenté et au citron.
ArgentineMilanesa (escalope de bœuf panée argentine)
Le plat du quotidien en Argentine : du bœuf très fin mariné dans l'œuf à l'ail et au persil, bien pressé dans la chapelure puis frit jusqu'à être doré et croustillant.
ItalieMinestrone
La soupe de légumes du quotidien italien : des légumes fondus doucement, mijotés avec tomate, haricots cannellini et petites pâtes, servis avec parmesan et huile d'olive.
JaponSoupe miso au tofu et wakamé
La soupe du quotidien au Japon : un dashi maison limpide au kombu et à la bonite, tofu soyeux et wakamé, le miso délayé juste avant l'ébullition pour garder tout son parfum.
Porto RicoMofongo
Le plat emblématique de Porto Rico : bananes plantain vertes frites, pilées au mortier avec ail, huile d'olive et couennes croustillantes, servies en dôme avec un bouillon chaud.
BirmanieMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)
Le petit-déjeuner préféré de la Birmanie : un bouillon de poisson épais à la citronnelle et au gingembre sur de fines nouilles de riz, avec œuf dur, coriandre et citron vert.
NépalMomos népalais au poulet et achar de tomate
Les raviolis préférés du Népal : farce de poulet juteuse au poivre timur et à la coriandre, plissée dans une pâte fine, cuite à la vapeur et trempée dans un achar tomate-sésame grillé.
BrésilMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)
Le grand classique de Bahia : poisson blanc mariné au citron vert, monté en couches avec tomate, oignon et poivron, mijoté au lait de coco et à l'huile de dendê.
MarocCouscous aux sept légumes
Le couscous du vendredi au Maroc : semoule légère cuite à la vapeur, couronnée de bœuf fondant et de sept légumes, le tout arrosé d’un bouillon doré aux épices douces.
BelgiqueMoules-frites
Le plat national belge : des moules cuites au vin blanc avec beurre, céleri et oignon, servies avec des frites croustillantes cuites deux fois et de la mayonnaise.
ItalieRisotto aux champignons
Le grand classique italien : riz cuit peu à peu au bouillon chaud, champignons dorés et cèpes séchés, puis lié au beurre et au parmesan.
CoréeMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)
Des nouilles de sarrasin élastiques dans un bouillon de bœuf glacé et aigre-doux, avec pickles express de radis, bœuf, poire et œuf : le grand classique de l'été coréen.
CanadaCarrés Nanaimo
Le célèbre dessert canadien sans cuisson au four : une base chocolat, noix de coco et biscuits, une crème au beurre onctueuse à la poudre à crème anglaise et une fine couche de chocolat.
États-UnisCheesecake new-yorkais classique
La vraie part new-yorkaise : une garniture au cream cheese dense et ultra crémeuse, cuite doucement à basse température sur un fond croustillant de biscuits Graham.
JaponNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)
Le grand classique de la cuisine familiale japonaise : bœuf en fines tranches et pommes de terre fondantes mijotés dans un dashi sucré-salé au soja et au mirin.
KenyaNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)
Le barbecue préféré du Kenya : du chevreau avec l'os assaisonné de sel, d'ail et de gingembre, grillé lentement sur la braise, coupé en bouchées, avec kachumbari et ugali.
JaponOkonomiyaki (galette japonaise au chou)
La galette au chou façon Osaka, garnie de poitrine de porc croustillante, de sauce aigre-douce, de mayonnaise et de copeaux de bonite qui dansent sous la chaleur.
JaponOnigiri (saumon et okaka)
La boulette de riz du quotidien au Japon : riz tout juste cuit, salé à la main, garni de saumon émietté ou de bonite à la sauce soja et enveloppé d'algue nori croustillante.
ItalieOsso buco à la milanaise
Jarret de veau milanais braisé lentement au vin blanc et au beurre jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, relevé d'une gremolata fraîche au citron et à l'ail.
IndePalak paneer (épinards au fromage indien)
Curry familial du nord de l'Inde : épinards blanchis et mixés, mijotés aux épices, avec des dés fondants de paneer.
États-UnisPancakes moelleux au babeurre
Le classique du petit-déjeuner américain : des pancakes épais et tendres, bords dorés et légère acidité du babeurre, empilés avec du beurre et du sirop d'érable chaud.
PhilippinesPancit canton
Les nouilles de fête des Philippines : porc, poulet, crevettes et légumes sautés, puis nouilles de blé mijotées jusqu'à absorber tout le bouillon savoureux.
ItaliePanna cotta
Le grand classique du Piémont : une crème vanillée à peine prise à la gélatine, qui fond sur la langue, servie avec un coulis de fruits rouges acidulé.
BrésilPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)
Le pain au fromage du Minas Gerais : amidon de manioc ébouillanté au lait et à l'huile, beaucoup de fromage, cuit au four jusqu'à être croustillant dehors et moelleux-élastique dedans.
PortugalPastéis de nata
Les célèbres flans portugais : une pâte feuilletée en spirale qui se brise sous la dent, garnie d'une crème aux jaunes parfumée au citron et à la cannelle, cuite très chaud jusqu'à se tacheter de caramel.
ChiliPastel de choclo
Le gratin d'été chilien : pino de bœuf au cumin avec poulet, œuf, olives et raisins secs sous une purée de maïs au basilic, sucrée et dorée au four.
GrècePastitsio
Le gratin de pâtes chéri des Grecs : gros macaronis liés à l'œuf et au fromage, sauce à la viande parfumée à la cannelle et une haute couronne dorée de béchamel.
EspagnePatatas bravas
La tapa phare des bars espagnols : des pommes de terre frites deux fois, croustillantes dehors et fondantes dedans, nappées d'une sauce au paprika fumée et relevée.
IndePav bhaji
Le grand classique de rue de Mumbai : une purée de légumes épicée et beurrée, mijotée dans une large poêle et servie avec de petits pains moelleux grillés au beurre.
RussiePelmeni (raviolis russes à la viande)
Les raviolis préférés des Russes : une pâte fine autour d'une farce juteuse de bœuf et de porc, pliée en petites oreilles, pochée et servie avec beurre, crème aigre et aneth.
Afrique du SudPoulet peri-peri
Né au Mozambique portugais et adoré dans toute l'Afrique du Sud : du poulet mariné dans une sauce maison au piment, ardente et acidulée, rôti jusqu'à être grillé.
ItaliePâtes au pesto à la génoise
Le classique familial de Ligurie : basilic frais, pignons, fromage et huile d'olive mixés en un pesto bien vert, mélangé aux pâtes, pommes de terre et haricots verts.
États-UnisPhilly cheesesteak
Le sandwich emblématique de Philadelphie : entrecôte émincée très finement, saisie à feu vif, avec oignons fondants et provolone filant dans un long pain.
BrésilPicanha à la broche, façon churrasco brésilien
La reine du barbecue brésilien : d’épais morceaux de picanha pliés sur des broches avec leur gras, juste au gros sel, grillés au charbon et servis avec une vinagrete fraîche.
OuzbékistanPlov ouzbek
Le plat national d'Ouzbékistan : agneau, oignon et carotte saisis dans une cocotte épaisse, recouverts de riz cuit à l'étouffée jusqu'à ce que chaque grain brille.
Pays-BasPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)
Les mini-crêpes des Pays-Bas : une pâte légère au sarrasin et à la levure, cuite dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce qu'elle gonfle, servie bien chaude avec du beurre et une neige de sucre glace.
États-UnisPoke bowl hawaïen au thon
Le shoyu poke classique d'Hawaï : des dés de thon cru à la sauce soja, huile de sésame, oignon doux et sésame, servis sur du riz chaud.
CanadaPoutine
Le grand classique réconfortant du Québec : des frites doublement frites, croustillantes, avec du fromage en grains qui fait « couic » sous une sauce brune bien chaude et poivrée.
MexiqueQuesadillas au fromage
Le grand classique mexicain : des tortillas de blé pliées sur un fromage fondant et filant, dorées à la poêle et servies avec un pico de gallo frais.
FranceQuiche lorraine
Le grand classique lorrain : une pâte croustillante garnie de lardons fumés et d'un appareil soyeux aux œufs et à la crème, cuit juste à point.
JaponRamen shoyu maison
Le ramen à la sauce soja des foyers japonais : bouillon de poule relevé au kombu, shiitake et bonite, assaisonné du jus de cuisson d’un chashu de poitrine fondant.
IndonésieRendang de bœuf
Le grand classique minangkabau d'Indonésie : du bœuf mijoté près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d'épices, jusqu'à ce qu'une sauce sombre enrobe chaque morceau.
IndeRogan josh
Le curry d'agneau classique du Cachemire : agneau avec os revenu aux épices entières dans l'huile de moutarde, puis mijoté au piment du Cachemire, au yaourt et au fenouil jusqu'à ce qu'une huile rouge brille en surface.
CubaRopa vieja
Le plat national cubain : du bœuf mijoté jusqu'à s'effilocher tout seul, puis braisé dans un sofrito d'ail, poivron, tomate et olives, servi avec du riz blanc.
SuisseRösti
La galette de pommes de terre emblématique de la Suisse : des pommes de terre cuites et refroidies, râpées grossièrement et dorées au beurre, croustillantes dehors, fondantes dedans.
IsraëlSabich
Le grand sandwich de rue israélien : une pita garnie d'aubergine frite, d'œuf dur, de salade hachée, de tahini et d'amba acidulée.
CoréeSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)
D'épaisses tranches de poitrine de porc dorées sur une plaque bien chaude, roulées dans de la laitue et des feuilles de périlla avec ssamjang, ail et kimchi grillé : le repas de camping préféré des Coréens.
CoréeSamgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Un petit poulet entier farci de riz gluant, d'ail et de jujubes, mijoté avec du ginseng frais jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux et que la chair se détache de l'os.
IndeSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)
Le grand classique indien : farce épicée de pommes de terre et petits pois dans une pâte à l'ajwain, frite doucement jusqu'à être croustillante et bullée.
IndonésieSaté de poulet (sate ayam)
Les brochettes de rue préférées d'Indonésie : cuisses de poulet marinées au kecap manis, grillées jusqu'à être laquées et caramélisées, avec une sauce cacahuète maison.
AustralieSausage sizzle australien
Le grand classique des barbecues caritatifs australiens : des saucisses bien dorées et des oignons fondants, roulés dans une tranche de pain de mie avec du ketchup.
ChineGalettes chinoises à la ciboule (cong you bing)
L'en-cas de rue préféré du nord de la Chine : une pâte fine roulée avec ciboule et huile, enroulée en escargot puis poêlée, croustillante dehors, feuilletée dedans.
AutricheEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)
Le plat national de Vienne : du veau aplati, pané puis frit dans beaucoup de matière grasse jusqu'à ce que la chapelure dorée gonfle en vagues, avec du citron.
Royaume-UniScones britanniques classiques
De hauts scones moelleux à l’anglaise, beurre froid sablé dans la farine et pâte façonnée à la main, servis tièdes avec confiture et clotted cream.
JaponShabu-shabu
La fondue japonaise qu'on agite et qu'on trempe : bœuf ultra-fin passé dans un doux bouillon de kombu, trempé dans le ponzu ou une sauce au sésame, et udon pour finir.
TunisieChakchouka
Le grand classique tunisien : des œufs pochés doucement dans une sauce poivrons-tomates relevée à la harissa, à saucer avec du bon pain.
LibanChawarma au poulet
Le chawarma maison à la libanaise : hauts de cuisse marinés au yaourt et aux épices, rôtis puis saisis à la poêle, roulés dans un pain fin avec sauce à l'ail et cornichons.
Royaume-UniShepherd's pie
Le grand classique familial britannique : agneau haché mijoté avec des légumes dans une sauce corsée, recouvert de purée au beurre et gratiné au four.
PhilippinesSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)
La soupe réconfort préférée des Philippins : porc fondant dans un bouillon acidulé au tamarin, plein de radis, aubergine, haricots kilomètre et liseron d'eau.
États-UnisSmash burger
Le double burger des diners américains : boules de bœuf écrasées dans une poêle brûlante, bords croustillants en dentelle et fromage fondu dans un pain toasté.
DanemarkSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes
Le grand classique du déjeuner danois : un pain de seigle dense généreusement beurré, garni de pommes de terre nouvelles et ciboulette, ou d'œuf et de petites crevettes.
IrlandeSoda bread irlandais
Le pain du quotidien en Irlande, fait seulement de farine, bicarbonate, sel et babeurre : sans levure ni pétrissage, avec une croûte croustillante et une mie tendre légèrement acidulée.
ThaïlandeSom tam (salade de papaye verte)
La salade préférée des Thaïlandais : papaye verte râpée, pilée avec ail, piment, citron vert, sauce poisson et sucre de palme ; croquante, acidulée, sucrée et pimentée.
IndonésieSoto ayam
La soupe de poulet dorée chère aux Indonésiens, parfumée au curcuma et à la citronnelle, servie avec vermicelles, pousses de soja, œuf et échalotes frites.
États-UnisPoulet frit du Sud mariné au babeurre
Hauts de cuisse et pilons avec l'os marinés une nuit dans le babeurre, enrobés de farine épicée puis frits : croûte craquante et irrégulière, chair juteuse.
GrèceSpanakopita
La tourte grecque dorée aux épinards et à la feta : une farce acidulée et parfumée aux herbes, cuite entre de fines feuilles de filo croustillantes badigeonnées d'huile d'olive.
Sri LankaCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)
Le curry de poulet du quotidien au Sri Lanka : poulet sur l'os mariné au curry torréfié, mijoté avec feuilles de curry, cannelle et lait de coco.
Royaume-UniSticky toffee pudding
Le dessert d'hiver préféré des Britanniques : un gâteau moelleux aux dattes nappé d'une sauce caramel toffee au sucre brun, sombre et brillante, servi chaud avec de la crème froide.
JaponSukiyaki
La fondue festive du Japon : fines tranches de bœuf, tofu et légumes mijotés à table dans une sauce soja sucrée, puis trempés dans l'œuf battu.
CoréeSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)
Le ragoût maison le plus relevé de Corée : porc et tofu ultra-fondant mijotés dans une huile pimentée express, avec un œuf cassé directement dans la marmite.
NigeriaSuya
Le grand classique de rue nigérian : de fines brochettes de bœuf enrobées de yaji, un mélange épicé à la cacahuète, grillées jusqu'à ce que les bords caramélisent.
SuèdeBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème
Le grand classique familial suédois : petites boulettes bœuf-porc au piment de la Jamaïque, dorées au beurre puis nappées d’une sauce à la crème déglacée, avec pommes de terre et confiture d’airelles.
ChinePorc aigre-doux à la chinoise, façon maison
Le grand classique familial du nord de la Chine : bâtonnets de filet mignon frits deux fois, bien croustillants, puis sautés minute dans une sauce brillante sucre-vinaigre.
RussieSyrniki (galettes russes au fromage blanc)
Le petit-déjeuner préféré des Russes : du tvorog lié d'un peu d'œuf et de farine, doré à la poêle, fondant à cœur, servi avec crème aigre et confiture.
TaïwanPoulet popcorn taïwanais (yan su ji)
Haut de cuisse mariné à l'ail et au soja, enrobé de fécule de patate douce grossière, frit deux fois et sauté avec basilic croustillant et sel poivré : le classique des marchés de nuit taïwanais.
JaponTamagoyaki (omelette roulée japonaise)
L'omelette familiale japonaise, légèrement sucrée : des œufs au dashi et au sucre, cuits en fines couches roulées les unes sur les autres.
FranceTarte Tatin
La célèbre tarte aux pommes renversée : des pommes serrées dans un caramel au beurre, cuites sous une pâte feuilletée et démoulées brillantes et ambrées.
JaponTempura de crevettes et légumes
Le classique japonais : crevettes et légumes dans une pâte glacée et dentelée, frits pâles et croustillants, à tremper dans un tentsuyu tiède au radis daikon râpé.
JaponPoulet teriyaki
Cuisse de poulet à la japonaise, saisie à la poêle jusqu'à ce que la peau croustille, puis laquée d'une sauce brillante au soja, mirin et saké.
SénégalThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)
Le plat national du Sénégal : poisson farci au rof et légumes mijotés dans un bouillon tomaté, puis riz cuit dans ce bouillon jusqu'au xoon croustillant.
ItalieTiramisu
Le dessert italien sans cuisson par excellence : biscuits à la cuillère imbibés d'espresso, crème légère au mascarpone et aux œufs, voile de cacao amer.
ThaïlandeTom kha gai
La soupe thaïe de poulet au lait de coco, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, à la fois acidulée, salée et doucement pimentée.
ThaïlandeTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)
La soupe emblématique de la Thaïlande : des crevettes dans un bouillon parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, pimenté, acide et salé.
JaponTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)
Le grand classique familial japonais : une épaisse tranche de filet de porc panée au panko, frite à 170°C, servie avec du chou finement émincé et de la sauce tonkatsu.
EspagneTortilla espagnole aux pommes de terre
L'omelette épaisse préférée des Espagnols : pommes de terre et oignon confits doucement à l'huile d'olive, liés aux œufs, dorés dehors et moelleux à cœur.
CoréeTteokbokki (gâteaux de riz épicés)
Le snack de rue préféré des Coréens : gâteaux de riz moelleux, galettes de poisson, chou et œufs durs mijotés dans un bouillon d'anchois à la sauce gochujang sucrée-pimentée.
CoréeTteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)
La soupe du Nouvel An coréen : de tendres rondelles de galette de riz dans un bouillon de bœuf limpide, avec des filaments d'œuf et de l'algue grillée émiettée.
ChinePorc deux fois cuit (huiguorou)
Le grand classique familial du Sichuan : poitrine de porc pochée, tranchée finement puis resautée à la pâte de fèves pimentée et à la sauce soja sucrée, croustillante et laquée.
JaponKitsune udon
Le grand classique japonais : des udon moelleuses dans un dashi limpide de kombu et de bonite, coiffées de grandes pièces de tofu frit mijoté sucré-salé.
JaponYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tare
Cuisse de poulet juteuse et poireau japonais tout doux enfilés sur des piques en bambou, grillés sur la braise et laqués d'une tare brillante au soja et au mirin.
ChineRiz cantonais (riz frit de Yangzhou)
Le grand classique de Yangzhou : riz de la veille sauté à feu vif avec œuf, crevettes, jambon et petits pois, jusqu'à ce que chaque grain soit bien détaché.
296 plats · Mis à jour 2026-10-10