Cheonggukjang (schnell fermentierte Sojabohnenpaste)

청국장 cheonggukjang

Geschmack und Rolle

Gekochte Sojabohnen, nur 2–3 Tage kurz fermentiert, mit intensivem Geruch und fadenziehender Schleimschicht. Langes Kochen reduziert die nützlichen Bakterien, daher zuletzt zugeben.

Typische Gerichte und Verwendung

Cheonggukjang Jjigae, Bibimbap mit Cheonggukjang

Ersatz

Zerdrücktes Natto mit etwas Doenjang kommt nahe (1 Packung Natto + 1 TL Doenjang).

Lagerung

Gekühlt 1–2 Wochen; portionsweise eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Korea

Aktualisiert 2026-10-10