Mononatriumglutamat (MSG, Glutamat)

味の素 / 味精 wèijīng / 미원

Geschmack und Rolle

Würzmittel aus kristalliner Glutaminsäure, dem Umami-Stoff von Kombu. In kleinen Mengen macht es Brühen und Pfannengerichte runder und tiefer.

Typische Gerichte und Verwendung

Gebratener Reis, Suppen und Eintöpfe, chinesische Pfannengerichte, gewürzte Gemüsebeilagen (Namul), Kimchi

Ersatz

1/4 TL MSG = Umami von etwa 100 ml Kombu-Brühe, oder 1/2 TL Fischsauce (zusätzlich salzig).

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt haltbar.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · China

Aktualisiert 2026-10-10