Cómo usar
- Elige las porciones (1 a 4) arriba y cambiarán a la vez las cantidades de ingredientes, el tiempo de cada paso, el tamaño de la sartén, el número de tandas y el nivel de fuego de todas las recetas.
- Al aumentar las porciones no se multiplica sin más. La sal y las especias suben menos, y los ingredientes que no se pueden dividir, como los huevos, se ajustan a números fáciles de usar.
- Los tiempos son para una hornilla doméstica estándar. Varían según la potencia del fuego y el grosor de la olla, así que fíjate también en la descripción de cada paso (color, sonido, espesor).
- Medidas: 1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml. Todos los pesos y volúmenes están en sistema métrico (g · ml).
Guía de niveles de fuego
| Nivel | Llama de gas | Inducción o vitrocerámica (escala de 9) |
|---|---|---|
| Fuego bajo | La punta de la llama no toca el fondo de la olla | 2-3 |
| Fuego medio-bajo | La punta de la llama apenas toca el fondo | 4 |
| Fuego medio | La llama toca el fondo sin extenderse a los bordes | 5-6 |
| Fuego medio-alto | La llama se reparte por todo el fondo | 7 |
| Fuego alto | La llama llega hasta los bordes del fondo | 8-9 |
| Brasas (calor medio) | Puedes mantener la mano 10 cm sobre la parrilla durante 5-6 segundos | No aplica |
Diccionario de especias del mundo
| Especia | Sabor y aroma | Platos donde se usa | Sustituto |
|---|---|---|---|
| Garam masala | Aroma complejo, cálido y dulzón | Butter chicken | Comino + canela + un poco de clavo |
| Comino | Terroso, tostado | Tacos, hummus, tajín | Un poco de curry en polvo |
| Pimienta de Sichuan | Hormigueo que adormece la lengua | Mapo tofu | Pimienta negra en grano (sin el hormigueo) |
| Anís estrellado | Aroma dulce, como el regaliz | Pho bo | ¼ cdta de cinco especias chinas |
| Azafrán | Aroma a miel, color amarillo | Paella, tajín | Cúrcuma (solo para el color) |
| Pimentón ahumado | Sabor ahumado y dulce | Paella, pulled pork | Pimentón dulce + sal ahumada |
| Berberé | Mezcla picante y aromática | Misir wat | Chile en polvo + pimentón + jengibre y canela |
| Orégano | Aroma herbal algo amargo | Musaka, tacos | Sazonador italiano |
| Tomillo | Aroma suave y leñoso | Ratatouille, pastel de carne | Hierbas provenzales |
Sustitutos de ingredientes difíciles de encontrar
| Ingrediente original | Sustituto | Nota |
|---|---|---|
| Guanciale o panceta | Bacon en bloque | Si suelta poca grasa, añade 1 cda de aceite de oliva |
| Pecorino romano | Parmigiano reggiano | Es menos salado; añade un poco más de sal |
| Arroz bomba | Arroz de grano medio o corto sin lavar | Reduce el caldo un 10% |
| Tamarindo | Kétchup + vinagre 1:1 | Solo imita el sabor agridulce |
| Tahini | Sésamo tostado + aceite de sésamo 3:1 | Tritura fino y durante mucho tiempo |
| Frijoles negros (feijoada) | Otras judías negras | Mismo tiempo de cocción |
| Bacalao | Abadejo, eglefino u otro pescado blanco | Sécalo muy bien |
| Tortilla de maíz | Tortilla de trigo | El sabor es más suave |
| Limón encurtido | Ralladura + jugo de limón + sal | Sustituto rápido |
| Harina de yuca (farofa) | Pan rallado tostado en mantequilla | Textura parecida |
| Mirin | 1 cdta de azúcar + 1 cda de agua + un poco de vino blanco | Por cada 1 cda de mirin |
Tabla de conversión de medidas
| Unidad | Métrico |
|---|---|
| 1 taza (EE. UU.) | 240ml |
| 1 taza (Corea, Japón) | 200ml |
| 1 taza (métrica de Australia y Reino Unido) | 250ml |
| 1 onza (oz) | 28g |
| 1 libra (lb) | 454g |
| 1 barra de mantequilla | 113g |
| 350℉ | 175℃ |
| 400℉ | 200℃ |
| 450℉ | 230℃ |
Normas de seguridad
- Cocina el pollo hasta 75℃ en el centro y el cerdo hasta 71℃ o más.
- Para platos de pescado crudo (ceviche) usa siempre pescado apto para consumir crudo y guárdalo a 4℃ o menos.
- En el camping evita freír en mucho aceite, y nunca uses hornillo ni carbón dentro de la tienda (riesgo de intoxicación por monóxido de carbono).