Cheonggukjang (soja fermenté coréen)

청국장 cheonggukjang

Goût et rôle

Pâte de soja cuit fermenté brièvement, 2 à 3 jours, à l'odeur forte et aux filaments collants. Une longue cuisson réduit ses bonnes bactéries : ajoutez-le à la fin.

Plats et usages typiques

Cheonggukjang jjigae, bibimbap au cheonggukjang.

Substituts

Du natto écrasé avec un peu de doenjang s'en approche (1 barquette de natto + 1 c. à c. de doenjang ou de miso).

Conservation

Réfrigérateur 1 à 2 semaines ; en portions au congélateur, 3 mois.

Pays principaux

Corée

Mis à jour 2026-10-10