Glutamate monosodique (MSG)

味の素 / 味精 wèijīng / 미원

Goût et rôle

Exhausteur de goût : cristaux d'acide glutamique, le composant umami du kombu. En petite quantité, il arrondit et approfondit bouillons et sautés.

Plats et usages typiques

Riz sauté, soupes et ragoûts, sautés chinois, namul, kimchi

Substituts

1/4 c. à c. de MSG = l'umami d'environ 100 ml de bouillon de kombu, ou 1/2 c. à c. de sauce de poisson (plus salé).

Conservation

Fermé hermétiquement à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité.

Pays principaux

Japon · Corée · Chine

Mis à jour 2026-10-10