使い方
- 上部で人数分（1〜4人分）を選ぶと、すべてのレシピの材料の量、手順ごとの調理時間、フライパンや鍋の大きさ、分けて作る回数、火加減がいっしょに変わります。
- 人数分が増えても、単純に掛け算はしません。塩・スパイスは増やす幅を抑え、卵のように分けられない材料は実際に使いやすい数に合わせています。
- 時間は一般的な家庭用コンロを基準にしています。火力や鍋の厚さによって差が出るので、各手順の状態の説明（色、音、とろみ）もあわせて確認しましょう。
- 計量：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。重さと体積はすべてメートル法（g・ml）です。
火加減の目安
| 表示 | ガスの炎 | IH・電気コンロ（9段階の場合） |
|---|---|---|
| 弱火 | 炎の先が鍋底に届かない | 2〜3 |
| 弱めの中火 | 炎の先が鍋底に少し触れる | 4 |
| 中火 | 炎が鍋底に当たり、縁まで広がらない | 5〜6 |
| 強めの中火 | 炎が鍋底全体に均一に広がる | 7 |
| 強火 | 炎が鍋底の縁まで届く | 8〜9 |
| 炭火（中くらいの火力） | 網の10cm上に手を5〜6秒かざしていられる熱さ | 該当なし |
世界のスパイス辞典
| スパイス | 味と香り | 主に使う料理 | ないときの代用 |
|---|---|---|---|
| ガラムマサラ | 温かみのある甘い複合的な香り | バターチキン | クミン＋シナモン＋クローブ少々 |
| クミン | 土のような香り、香ばしさ | タコス、フムス、タジン | カレー粉少量 |
| 花椒（ホアジャオ） | 舌がしびれる感覚 | 麻婆豆腐 | 黒こしょう（しびれはない） |
| 八角 | 甘草のような甘い香り | フォー・ボー | 五香粉小さじ¼ |
| サフラン | はちみつのような香り、黄色 | パエリア、タジン | ターメリック（色のみ代用） |
| スモークパプリカ | 燻製の香りと甘み | パエリア、プルドポーク | 普通のパプリカ＋スモークソルト |
| ベルベレ | 辛くて香り高いミックス | ミスィル・ワット | 粉唐辛子＋パプリカ＋しょうが・シナモン |
| オレガノ | ほろ苦いハーブの香り | ムサカ、タコス | イタリアンシーズニング |
| タイム | ほのかな木の香り | ラタトゥイユ、ミートパイ | エルブ・ド・プロヴァンス |
手に入りにくい材料の代用表
| もとの材料 | 代わりの材料 | 備考 |
|---|---|---|
| グアンチャーレ・パンチェッタ | ブロックベーコン | 脂が少なければオリーブオイル大さじ1を追加 |
| ペコリーノ・ロマーノ | パルミジャーノ・レッジャーノ | 塩気が弱いので塩を少し多めに |
| ボンバ米 | 洗っていない中粒種または短粒種の米 | スープを10%減らす |
| タマリンド | ケチャップ＋酢1:1 | 甘酸っぱさのみ再現 |
| タヒニ | いりごま＋ごま油3:1 | なめらかになるまで長くする |
| 黒いんげん豆（フェイジョアーダ） | ほかの黒いいんげん豆類 | ゆで時間は同じ |
| タラ | スケトウダラ・ハドックなどの白身魚 | 水分をしっかり取る |
| コーントルティーヤ | 小麦粉のトルティーヤ | 味がよりまろやか |
| 塩レモン | レモンの皮のすりおろし＋果汁＋塩 | すぐにできる代用 |
| キャッサバ粉（ファロファ） | バターで炒ったパン粉 | 食感が似ている |
| みりん | 砂糖小さじ1＋水大さじ1＋白ワイン少々 | みりん大さじ1あたり |
計量換算表
| 単位 | メートル法 |
|---|---|
| 1カップ（アメリカ） | 240ml |
| 1カップ（韓国・日本） | 200ml |
| 1カップ（オーストラリア・イギリスのメートル法） | 250ml |
| 1オンス（oz） | 28g |
| 1ポンド（lb） | 454g |
| バター1スティック | 113g |
| 350℉ | 175℃ |
| 400℉ | 200℃ |
| 450℉ | 230℃ |
安全の目安
- 鶏肉は中心温度75℃、豚肉は71℃以上まで火を通します。
- 生魚の料理（セビーチェ）は必ず刺身用を使い、4℃以下で保存しましょう。
- キャンプ場ではたっぷりの油での揚げ物は避け、テントの中では絶対にバーナーや炭を使わないでください（一酸化炭素中毒の危険）。