チョングッチャン（韓国の納豆みそ）

청국장 cheonggukjang

味と役割

ゆでた大豆を2〜3日と短く発酵させたみそで、濃い香りと糸を引く粘りが特徴です。長く煮ると有用菌が減るので、最後に加えます。

代表的な料理・使い方

チョングッチャンチゲ、チョングッチャンビビンバ

代用品

納豆をつぶして韓国みそ（なければ赤みそ）を少し混ぜると近くなります（納豆1パック + みそ小さじ1）。

保存方法

冷蔵で1〜2週間、1回分ずつ分けて冷凍すると3か月保存できます。

主な使用国

韓国

更新 2026-10-10