クエン酸

citric acid

味と役割

柑橘類の酸味成分を結晶にした粉末です。香りのないすっきりした酸味を加え、変色を防ぎます。

代表的な料理・使い方

ジャム・シロップ作り、カッテージチーズ、レモネード、果物の変色防止

代用品

クエン酸小さじ1/4 = レモン汁約大さじ1（酸度基準）。

保存方法

密閉して湿気のない常温で2〜3年。固まっても溶かして使えます。

主な使用国

アメリカ · ドイツ

更新 2026-10-10