사용법
- 상단에서 인분(1~4인분)을 고르면 모든 레시피의 재료량, 단계별 조리 시간, 팬 크기, 나눠 조리하는 횟수, 불 세기가 함께 바뀝니다.
- 인분이 늘어도 단순히 곱하지 않습니다. 소금·향신료는 증가 폭을 줄였고, 달걀처럼 쪼갤 수 없는 재료는 실제로 쓰기 쉬운 수로 맞췄습니다.
- 시간은 표준 가정용 화구 기준입니다. 화력과 냄비 두께에 따라 차이가 나므로, 각 단계의 상태 설명(색, 소리, 농도)을 함께 확인하세요.
- 계량: 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml. 모든 무게와 부피는 미터법(g·ml)입니다.
불 세기 기준
| 표시 | 가스 불꽃 | 인덕션·전기레인지(9단 기준) |
|---|---|---|
| 약불 | 불꽃 끝이 냄비 바닥에 닿지 않음 | 2~3단 |
| 중약불 | 불꽃 끝이 바닥에 살짝 닿음 | 4단 |
| 중불 | 불꽃이 바닥에 닿고 가장자리로 번지지 않음 | 5~6단 |
| 중강불 | 불꽃이 바닥 전체에 고르게 퍼짐 | 7단 |
| 강불 | 불꽃이 바닥 가장자리까지 닿음 | 8~9단 |
| 숯불(중간 화력) | 그릴 10cm 위에 손을 5~6초 둘 수 있는 열기 | 해당 없음 |
세계 향신료 사전
| 향신료 | 맛과 향 | 주로 쓰는 요리 | 없을 때 대체 |
|---|---|---|---|
| 가람마살라 | 따뜻하고 달큰한 복합 향 | 버터치킨 | 쿠민+계피+정향 약간 |
| 쿠민 | 흙내음, 고소함 | 타코, 후무스, 타진 | 카레 가루 소량 |
| 화자오(쓰촨 후추) | 혀가 얼얼한 마비감 | 마파두부 | 통후추(얼얼함은 없음) |
| 팔각 | 감초 같은 단 향 | 퍼 보 | 오향분 ¼작은술 |
| 사프란 | 꿀 같은 향, 노란색 | 파에야, 타진 | 강황(색만 대체) |
| 훈제 파프리카 | 불향과 단맛 | 파에야, 풀드포크 | 일반 파프리카+훈제 소금 |
| 베르베레 | 맵고 향긋한 혼합 | 미시르 왓 | 고춧가루+파프리카+생강·계피 |
| 오레가노 | 쌉싸름한 허브 향 | 무사카, 타코 | 이탈리안 시즈닝 |
| 타임 | 은은한 나무 향 | 라타투이, 미트파이 | 허브 드 프로방스 |
구하기 어려운 재료 대체표
| 원재료 | 대체 재료 | 비고 |
|---|---|---|
| 관찰레·판체타 | 통베이컨 | 기름이 적으면 올리브오일 1큰술 추가 |
| 페코리노 로마노 | 파르미지아노 레지아노 | 짠맛이 약하니 소금 조금 더 |
| 봄바 쌀 | 씻지 않은 중립종 또는 단립종 쌀 | 육수를 10% 줄임 |
| 타마린드 | 케첩+식초 1:1 | 새콤단맛만 재현 |
| 타히니 | 볶은 참깨+참기름 3:1 | 곱게 오래 갈기 |
| 검은콩(페이조아다) | 다른 검은 강낭콩류 | 삶는 시간 동일 |
| 대구 | 명태·해덕 등 흰살생선 | 수분 철저히 제거 |
| 옥수수 또르티야 | 밀 또르티야 | 맛이 더 부드러움 |
| 레몬 절임 | 레몬 제스트+즙+소금 | 즉석 대체 |
| 카사바 가루(파로파) | 버터에 볶은 빵가루 | 식감 유사 |
| 미림 | 설탕 1작은술+물 1큰술+화이트와인 약간 | 미림 1큰술당 |
계량 환산표
| 단위 | 미터법 |
|---|---|
| 1컵(미국) | 240ml |
| 1컵(한국·일본) | 200ml |
| 1컵(호주·영국 메트릭) | 250ml |
| 1온스(oz) | 28g |
| 1파운드(lb) | 454g |
| 버터 1스틱 | 113g |
| 350℉ | 175℃ |
| 400℉ | 200℃ |
| 450℉ | 230℃ |
안전 기준
- 닭고기는 중심 온도 75℃, 돼지고기는 71℃ 이상으로 익힙니다.
- 날생선 요리(세비체)는 반드시 횟감용을 쓰고, 4℃ 이하로 보관하세요.
- 캠핑장에서 깊은 기름 튀김은 피하고, 텐트 안에서는 버너·숯을 절대 사용하지 마세요(일산화탄소 중독 위험).