使用方法
- 在顶部选择份量（1~4人份），所有食谱的食材用量、各步骤烹饪时间、锅的尺寸、分次烹饪的次数和火力都会随之改变。
- 份量增加时并不是简单相乘。盐和香料的增幅有所减少，鸡蛋等无法分割的食材已调整为实际方便使用的数量。
- 时间以标准家用炉灶为准。火力和锅的厚度不同会有差异，请同时留意每一步的状态描述（颜色、声音、稠度）。
- 计量：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml。所有重量和容量均为公制（g·ml）。
火力标准
| 标示 | 燃气火焰 | 电磁炉·电陶炉（以9档为准） |
|---|
| 小火 | 火焰尖端碰不到锅底 | 2~3档 |
| 中小火 | 火焰尖端轻轻碰到锅底 | 4档 |
| 中火 | 火焰碰到锅底，但不向边缘蔓延 | 5~6档 |
| 中大火 | 火焰均匀铺满整个锅底 | 7档 |
| 大火 | 火焰蔓延到锅底边缘 | 8~9档 |
| 炭火（中等火力） | 手放在烤架上方10cm处能停留5~6秒的热度 | 不适用 |
世界香料词典
| 香料 | 味道与香气 | 常用菜品 | 替代品 |
|---|
| 印度什香粉（Garam Masala） | 温暖、微甜的复合香气 | 黄油鸡 | 孜然+肉桂+少许丁香 |
| 孜然 | 泥土气息，香浓 | 塔可、鹰嘴豆泥、塔吉锅 | 少量咖喱粉 |
| 花椒（四川花椒） | 舌头发麻的麻感 | 麻婆豆腐 | 黑胡椒粒（没有麻感） |
| 八角 | 类似甘草的甜香 | 越南牛肉河粉 | ¼茶匙五香粉 |
| 藏红花 | 蜂蜜般的香气，黄色 | 海鲜饭、塔吉锅 | 姜黄（仅替代颜色） |
| 烟熏红椒粉 | 烟火香和甜味 | 海鲜饭、手撕猪肉 | 普通红椒粉+烟熏盐 |
| 柏柏尔香料 | 辛辣芬芳的混合香料 | 红扁豆炖菜 | 辣椒粉+红椒粉+姜·肉桂 |
| 牛至 | 微苦的草本香 | 穆萨卡、塔可 | 意大利综合香草 |
| 百里香 | 淡淡的木质香 | 普罗旺斯炖菜、肉馅派 | 普罗旺斯香草 |
难买食材替代表
| 原食材 | 替代食材 | 备注 |
|---|
| 风干猪脸肉·意式培根 | 整块培根 | 油脂少时加1汤匙橄榄油 |
| 佩科里诺罗马诺奶酪 | 帕玛森奶酪 | 咸味较淡，多加少许盐 |
| Bomba米 | 不淘洗的中粒米或短粒米 | 高汤减少10% |
| 罗望子 | 番茄酱+醋 1:1 | 只能还原酸甜味 |
| 中东芝麻酱 | 炒芝麻+香油 3:1 | 长时间打细 |
| 黑豆（巴西黑豆炖肉） | 其他黑色芸豆类 | 煮的时间相同 |
| 鳕鱼 | 明太鱼·黑线鳕等白肉鱼 | 彻底去除水分 |
| 玉米饼 | 小麦饼 | 味道更柔和 |
| 腌柠檬 | 柠檬皮屑+柠檬汁+盐 | 即时替代 |
| 木薯粉（Farofa） | 用黄油炒过的面包糠 | 口感相近 |
| 味醂 | 1茶匙糖+1汤匙水+少许白葡萄酒 | 每1汤匙味醂 |
计量换算表
| 单位 | 公制 |
|---|
| 1杯（美国） | 240ml |
| 1杯（韩国·日本） | 200ml |
| 1杯（澳大利亚·英国公制） | 250ml |
| 1盎司（oz） | 28g |
| 1磅（lb） | 454g |
| 黄油1条 | 113g |
| 350℉ | 175℃ |
| 400℉ | 200℃ |
| 450℉ | 230℃ |
安全标准
- 鸡肉中心温度需达到75℃，猪肉需达到71℃以上。
- 生鱼料理（柠汁腌鱼）必须使用刺身级的鱼，并在4℃以下保存。
- 在露营地请避免深油炸，帐篷内绝对不要使用炉具或炭火（有一氧化碳中毒危险）。