Knusprige Reispapier-Päckchen mit Bai Cha und Limetten-Chili-Dip
Gebratener Reis mit Lap Cheong und Knoblauch, in Reispapier gewickelt und in der Pfanne zu knusprig-zähen Quadraten gebraten, mit spritzigem Limetten-Chili-Dip.
Zubereitung
Den Dip anrühren: Den Zucker in Fischsoße, Limettensaft und Wasser auflösen und die in feine Ringe geschnittenen Chilis zugeben.
In diesem SchrittFischsoße (für den Dip) 1½ ELLimettensaft (für den Dip) 1½ ELZucker (für den Dip) 1½ TLWasser (für den Dip) 1½ ELVogelaugen-Chilis 1 Stk.
Die Wurst in 5 mm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Wurst und Knoblauch pfannenrühren, bis der Knoblauch süßlich duftet und die Wurst ihr Fett abgibt.
In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELChinesische Wurst (Lap Cheong) 60 gKnoblauchzehen 3 Stk.
mittlere HitzeAlles an den Rand schieben, das verquirlte Ei hineingeben und stocken lassen, dann kalten Reis, Sojasoße, Austernsoße, Pfeffer und die Frühlingszwiebelringe zugeben und bei mittelstarker Hitze braten, bis der Reis locker und trocken ist. Auf einem großen Teller ausbreiten und 5 Minuten abkühlen lassen; warme Füllung reißt das Reispapier.
In diesem SchrittEier 1 Stk.Gekochter Jasminreis vom Vortag, gekühlt 300 gHelle Sojasoße 1 ELAusternsoße 2 TLWeißer Pfeffer 1 PriseFrühlingszwiebeln 1 Stk.
mittelstarke HitzeEine breite Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen, ein Reispapierblatt nur 2 Sekunden eintauchen und auf ein feuchtes Brett legen; es wird beim Arbeiten weich. Etwa 3 EL Reis quadratisch in die Mitte geben, dann Seiten, Unter- und Oberkante einschlagen, sodass ein flaches, quadratisches Päckchen entsteht. So 6 pc formen und mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben. Reißt ein Blatt, zwei zusammen verwenden.
In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 6 Stk.
Die Pfanne auswischen, das restliche Öl zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Päckchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Naht nach unten im Abstand von 2 cm einlegen. Pro Durchgang braten, dabei einmal mit einer Zange wenden, bis sie goldbraun, knusprig und stellenweise blasig sind. Steht dort 1 batch, in so vielen Durchgängen braten. Reispapier kann platzen und spritzen, also Abstand halten und, wenn vorhanden, einen Spritzschutz verwenden.
In diesem SchrittPflanzenöl 1.9 EL
mittlere HitzeKurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit dem Dip servieren. Nach etwa 10 Minuten verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Küchentipp
Zu prall gefüllte Päckchen platzen, also bei etwa 3 EL pro Stück bleiben. Mit übrig gebliebenem Bratreis geht es noch schneller. Päckchen, die sich berühren, reißen: auf dem Teller und in der Pfanne Abstand lassen.
Beim Camping
Reisfüllung und Dip zu Hause zubereiten und kalt in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort das Reispapier anfeuchten, wickeln und in einer breiten Pfanne auf dem Kocher portionsweise braten. Bei Wind spritzt Öl stärker, also einen Windschutz aufstellen.