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USA, Amerika · Egg Foo Young

Kimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)

Egg-Foo-Young-Taler voller gebratenem Kimchi und Schweinehack unter einer süß-würzigen Gochujang-Soße: Takeaway-Klassiker trifft koreanische Hausmannskost.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit33 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Schweinefleisch durchgaren, bis nichts mehr rosa ist, und die Taler braten, bis sie bis zur Mitte fest sind.

Zubereitung

  1. Den Saft leicht aus dem Kimchi drücken und das Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Sprossen waschen und gut trocknen.

  2. Etwas Öl in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Hackfleisch darin mit dem Pfannenwender zerteilen; sobald nichts mehr rosa ist, das Kimchi zugeben und alles braten, bis die Kimchi-Ränder leicht glasig werden. In eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, sonst stocken die Eier zu früh. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

    In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELSchweinehackfleisch 100 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 g

    mittelstarke Hitze

  3. Brühe, Gochujang, Sojasoße und Honig in einen 16 cm Topf geben, rühren, bis sich die Paste gelöst hat, und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die angerührte Stärke nochmals umrühren, zugießen und weitere köcheln, bis die Soße glänzt und bindet. Vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren.

    In diesem SchrittHühnerbrühe 200 mlGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ TLSojasoße 1 TLHonig 1 TLSpeisestärke 3 TLWasser (zum Anrühren) 3 ELGeröstetes Sesamöl ½ TL

    mittlere Hitze

  4. Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen und das abgekühlte Kimchi-Hack, die Sprossen und die Frühlingszwiebeln (ohne das Grün zum Garnieren) untermischen. Das Kimchi ist salzig genug, weiteres Würzen ist nicht nötig.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.Mungbohnensprossen 60 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.

  5. Das restliche Öl in der ausgewischten Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Masse umrühren, pro Taler etwa 120 ml hineingeben, zu 10-cm-Talern formen und pro Seite goldbraun braten. Mit zwei Pfannenwendern von sich weg wenden. Anzahl der Durchgänge: 2.

    In diesem SchrittPflanzenöl 3¼ EL

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  6. Die Taler auf Teller stapeln, die warme Gochujang-Soße darübergießen und mit dem beiseitegelegten Grün und Sesam bestreuen. Passt gut zu Reis oder einem einfachen Blattsalat.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln ½ Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL

Küchentipp

Je saurer das Kimchi, desto tiefer der Geschmack; ist es sehr sauer, beim Braten eine Prise Zucker zugeben. Für eine mildere Variante die Hälfte des Gochujang durch dieselbe Menge Austernsoße ersetzen.

Beim Camping

Kimchi-Hack und Gochujang-Soße zu Hause zubereiten, abkühlen und in der Kühlbox mitnehmen; am Platz werden nur noch die Eier verquirlt und gebraten. Mit einer Flamme zuerst die Soße erwärmen, mit Alufolie abdecken und dann die Taler braten.