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China, Asien · Tangyuan mit schwarzem Sesam in Ingwersirup

Tangyuan mit schwarzem Sesam in Pandan-Kokosmilch (China × Thailand)

Tangyuan mit Sesamfüllung auf Kokosölbasis, serviert in warmer Kokosmilch mit Palmzucker und Pandanduft, nach Art des thailändischen Bua Loy.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Füllung einfrieren+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Füllung tritt sehr heiß aus. Klebreisbällchen sind für kleine Kinder und ältere Menschen eine Erstickungsgefahr; klein formen und langsam essen.

Zubereitung

  1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze unter Rühren rösten, bis er nussig duftet und einige Körner springen, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne die Kokosraspeln 1 bis 2 Minuten unter Rühren hellgolden rösten und für die Garnitur beiseitestellen. Kokos verbrennt schnell, also dabeibleiben.

    In diesem SchrittSchwarzer Sesam (ungeröstet) 40 gUngesüßte Kokosraspeln 2 EL

    mittelschwache Hitze

  2. Den abgekühlten Sesam mit dem Zucker für die Füllung in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu feuchtem Sand mahlen und mit dem Kokosöl zu einer dunklen Paste verrühren. einfrieren, 10 Kugeln von 1,5 cm formen und erneut einfrieren. Kaltes Kokosöl wird schnell fest, das erleichtert das Formen.

    In diesem SchrittZucker (für die Füllung) 30 gKokosöl (fest) 20 g

  3. Das warme Wasser nach und nach unter Rühren zum Klebreismehl geben und mit der Hand zu einem Teig kneten, so weich wie ein Ohrläppchen. Reißt er, ein paar Tropfen Wasser; klebt er, etwas mehr Mehl. In 10 Stücke teilen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

    In diesem SchrittKlebreismehl 100 gWarmes Wasser (ca. 40 °C) 90 ml

  4. Ein Teigstück zu einer 6-cm-Schale formen, eine gefrorene Füllkugel einschlagen und gut zusammendrücken. Zwischen den Handflächen rund und rissfrei rollen. Mit dem Rest ebenso verfahren.

  5. Die Pandanblätter verknoten. Wasser für den Sirup, Palmzucker und Pandan in einen Topf (18 cm) geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker gelöst ist und das Pandanaroma übergeht. Kokosmilch und Salz zugeben und bei schwacher Hitze nur erhitzen, bis es dampft; starkes Kochen lässt Kokosmilch ausflocken. Pandan herausnehmen.

    In diesem SchrittWasser (für den Kokossirup) 150 mlPalmzucker (oder heller brauner Zucker) 35 gPandanblätter (frisch oder tiefgekühlt) 2 Stk.Kokosmilch 300 mlSalz 1 Prise

    mittlere Hitze→schwache Hitze

  6. Einen zweiten Topf (20 cm) zu zwei Dritteln mit Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Tangyuan hineingeben und sofort sanft am Boden entlang rühren. Kocht es wieder, bei mittlerer Hitze garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, prall sind und glänzen.

    starke Hitze→mittlere Hitze

  7. Die Tangyuan in Schalen heben, mit der warmen Pandan-Kokosmilch übergießen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Die Füllung ist sehr heiß, also vorsichtig essen.

Küchentipp

Kein Pandan? Ein paar Tropfen Vanilleextrakt im Sirup funktionieren auch. Harten Palmzucker vom Block mit einem Messer fein abschaben, dann löst er sich schnell. Die Kokosmilchdose vor dem Abmessen gut schütteln.

Beim Camping

Die Tangyuan zu Hause formen, einfrieren und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz Kokosmilch aus dem Tetrapak mit dem Palmzucker auf dem Kocher erwärmen und die gefrorenen Bällchen in einem zweiten Topf 2 bis 3 Minuten länger als üblich kochen.