Kapustnyky (tortitas ucranianas de col)
Tortitas caseras ucranianas: col picada fina y escaldada, mezclada con cebolla frita, huevo y eneldo, fritas hasta dorarse y servidas con crema agria.
Preparación
Quita las hojas exteriores y el troncho de la col, córtala en tiras de 3–4 mm y luego pícala a lo ancho en trozos de 1 cm; así la mezcla se une mejor. En una olla de 3 L, lleva a ebullición el agua con parte de la sal a fuego alto, añade la col y escáldala durante , hasta que esté blanda y translúcida.
En este pasoAgua 2 LSal ½ cdtaCol blanca (repollo) 500 g
fuego altoEscúrrela en un colador y déjala durante , hasta que puedas tocarla. Apriétala con fuerza, puñado a puñado, para sacar toda el agua posible. Si queda húmeda, las tortitas salen blandas, se rompen y salpican en el aceite.
Pica fina la cebolla. Calienta un poco del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante , hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoCebolla 1Aceite de girasol (u otro neutro) 0.6 cda
fuego medioEn un bol, mezcla la col escurrida, la cebolla, el huevo, el eneldo picado, el resto de la sal y la pimienta, y añade la harina. La mezcla está bien cuando una cucharada mantiene la forma; si está húmeda, añade harina de cucharada en cucharada.
En este pasoHuevos 1Eneldo fresco 10 gSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo común 70 g
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Está lista (unos 170 °C) cuando una pizca de mezcla chisporrotea al instante. Pon cucharadas colmadas, aplánalas a 1 cm con el dorso de la cuchara y deja 2 cm entre ellas; fríe por tandas. Cocina durante hasta que estén doradas por debajo, dales la vuelta con cuidado con una espátula y cocina más. Coloca las tortitas en la parte más alejada de ti para que el aceite no te salpique y no te alejes de la sartén.
En este pasoAceite de girasol (u otro neutro) 3.4 cda
fuego medioEscúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con la crema agria.
En este pasoCrema agria (nata agria) 120 g
Consejo
El secreto está en escurrir muy bien la col. Fríe primero una tortita de prueba: si se rompe, añade un poco de harina; si queda seca, añade una yema más. También están ricas frías, perfectas para la fiambrera.
En el camping
Para acampar, escalda y escurre la col en casa, prepara la mezcla y llévala en un recipiente hermético dentro de una nevera con hielo. En el campamento, fríelas igual en una sartén de hierro sobre el hornillo. Usa la mezcla el mismo día.