Tortitas crujientes de kasha y champiñones con huevo meloso y nata agria al eneldo
La kasha en versión brunch: trigo sarraceno, champiñones y queso en tortitas fritas en sartén hasta crujir, con nata agria al eneldo y un huevo meloso.
Preparación
Lava y escurre el trigo sarraceno y tuéstalo en una olla de 16 cm sin aceite a fuego medio durante . Añade el agua y la mitad de la sal, lleva a ebullición, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Extiéndelo en un plato grande y deja que se enfríe hasta poder tocarlo.
En este pasoTrigo sarraceno tostado en grano (kasha) 100 gAgua 200 mlSal ¼ cdta
fuego medio→fuego bajoPica muy finos los champiñones y la cebolla. Derrite la mantequilla en una sartén y cocínalos a fuego medio-alto durante , hasta que se evapore todo el líquido y estén dorados. La humedad hace que las tortitas se rompan, así que deben quedar secos; déjalos enfriar.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla ½Champiñones 120 g
fuego medio-altoHierve agua en un cazo, introduce los huevos del topping, cuécelos a fuego medio durante y pásalos a agua con hielo para que la yema quede melosa.
En este pasoHuevos (para el topping meloso) 2
fuego medioEn un cuenco, mezcla la nata agria con la mitad del eneldo y el ajo rallado, y guárdala en la nevera hasta servir.
En este pasoNata agria 3 cdaEneldo fresco picado 2.5 gDiente de ajo rallado fino ½
Pon la kasha fría y los champiñones en un bol grande y aplasta un tercio con un pasapurés o tenedor para que la mezcla quede pegajosa. Añade el huevo de la masa, el queso, la harina, el resto del eneldo y de la sal, y pimienta, y mezcla bien. Con las manos mojadas, forma 4 tortitas redondas de 1,5 cm de grosor.
En este pasoHuevo (para la masa) 1Cheddar u otro queso curado, rallado 40 gHarina de trigo 2 cdaEneldo fresco picado 2.5 gSal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
Vierte el aceite en una sartén ancha hasta 2–3 mm de profundidad y caliéntalo a fuego medio; está listo cuando una miga de la masa chisporrotea al instante (unos 170 °C). Coloca las tortitas con cuidado, alejándolas de ti, a 2 cm entre sí, en tandas (número de tandas: 1). No las toques durante ; dales la vuelta y fríe más, hasta que estén bien doradas por ambos lados y calientes por dentro. Escúrrelas en papel; si el aceite salpica, baja un poco el fuego.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 40 ml
fuego medioEmplata las tortitas, pon una cucharada de nata agria al eneldo en cada una y corónalas con los huevos melosos partidos por la mitad. Sirve enseguida.
Consejo
Si las tortitas se deshacen, la kasha estaba demasiado caliente o los champiñones aún húmedos; enfriar la masa formada 15 minutos ayuda mucho. Con kasha sobrante es aún más fácil. El huevo meloso tiene la yema poco hecha: para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, usa huevos cocidos 10 minutos.
En el camping
Forma las tortitas en casa, sepáralas con papel de horno y llévalas en la nevera portátil; en el camping, fríelas en una sartén de hierro o plancha con buen aceite a fuego medio. Prepara también la salsa de nata agria antes y mantenla fría.