Estragon

estragon; tarragon

Goût et rôle

Feuilles fines et allongées, au parfum sucré d'anis ; herbe essentielle de la cuisine française.

Plats et usages typiques

Sauce béarnaise, poulet à l'estragon, fines herbes, vinaigre à l'estragon, plats de poisson.

Substituts

1 c. à s. d'estragon frais = 1 c. à c. d'estragon séché. À défaut, cerfeuil ou fanes de fenouil + un peu de basilic.

Conservation

Enveloppé dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

France

Mis à jour 2026-10-10