Soupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)

Préparation

1. Séchez soigneusement les pois chiches avec du papier absorbant et retirez les peaux qui se détachent ; humides, ils éclaboussent et ne croustillent jamais. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, ajoutez les pois chiches en une seule couche et faites-les frire 7 min en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Saupoudrez d'une partie du ras el hanout et d'une partie du sel, mélangez et réservez sur une assiette. S'ils sautent, tenez un couvercle au-dessus.

   Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 120 gHuile d'olive 1¼ c. à s.Ras el hanout 0.4 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif

2. Coupez l'oignon en petits dés. Chauffez le reste de l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 6 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Pendant ce temps, épluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes de 2 cm.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1¾ c. à s.Oignon 1

   feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le reste du ras el hanout et le concentré de tomate, et remuez 1 min, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé et que le concentré fonce légèrement. Ne laissez pas brûler les épices, elles deviendraient amères.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gRas el hanout 1⅛ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez la courge, le bouillon et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement à la cuillère.

   Pour cette étapeCourge butternut épluchée et épépinée (poids net) 550 gBouillon de légumes 600 mlSel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Hors du feu, mixez au mixeur plongeant 1 min 30 s jusqu'à ce que ce soit lisse (au blender, laissez tiédir 5 minutes, remplissez à moitié et couvrez l'ouverture du couvercle d'un torchon). Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez avec le reste du sel. Le citron réveille les épices.

   Pour cette étapeJus de citron 1½ c. à s.Sel ¼ c. à c.

6. Mélangez grossièrement le yaourt et la harissa dans un petit bol pour garder un effet marbré. Servez la soupe dans des bols, déposez une cuillerée de yaourt à la harissa dans chacun, tirez-la en tourbillon avec la pointe d'une cuillère et parsemez de pois chiches croustillants et de coriandre.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 80 gHarissa 1 c. à c.Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.