Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minute

Préparation

1. Taillez le concombre en rondelles de 2 mm et mélangez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel ; laissez reposer 10 min. Pressez-le légèrement juste avant de l'utiliser pour des pickles minute bien croquants.

   Pour cette étapeConcombre 80 gVinaigre de riz 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce hoisin et la sriracha jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Sauce hoisin 2 c. à c.Sriracha 1 c. à c.

3. Coupez le bacon en lanières de 1 cm et mettez-le dans une poêle de 26 cm sans matière grasse. Faites-le cuire à feu moyen pendant 6 min, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et videz la graisse en n'en laissant qu'environ 1 cuillère à café dans la poêle.

   Pour cette étapeBacon (tranches) 2

   feu moyen

4. Battez les œufs avec la sauce soja et le poivre blanc. Coupez les pousses de soja en tronçons de 2 cm pour qu'elles ne dépassent pas du pain, ciselez finement les oignons verts et ajoutez-les aux œufs avec le bacon croustillant.

   Pour cette étapeŒufs 4Sauce soja 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Pousses de soja (haricot mungo) 60 gOignons verts 2

5. Ajoutez l'huile dans la même poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Remuez le mélange, versez environ 90 ml par galette et façonnez à la cuillère un disque de 9 cm, un peu plus large que le pain. Faites cuire 2 min par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au centre. Nombre de fournées : 2.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.

   feu moyen

6. Essuyez la poêle, ouvrez les buns et faites-les dorer côté mie à feu moyen pendant 1 min. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeMini-buns à burger 4

   feu moyen

7. Tartinez la mayo hoisin sur les bases des buns, puis superposez laitue, galette d'egg foo young et pickles pressés ; refermez avec le chapeau. Un pique en bois au centre maintient le tout.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2