きのことザワークラウトのカプスニャキ、にんにくディルのスメタナ添え
バターで玉ねぎ、きのこ、キャベツをじっくり炒めて甘みを引き出し、ザワークラウトの酸味とセモリナのもっちり感を加えた本格カプスニャキ。にんにくディルのサワークリームで。
作り方
玉ねぎをみじん切りにします。26 cmの広いフライパンにバターの一部を溶かし、中火で玉ねぎを炒めて、やわらかく透き通らせます。
この手順で使う材料食塩不使用バター 15g玉ねぎ 1個
中火マッシュルームをみじん切りにして加え、強めの中火に上げて炒めます。出てきた水分がすっかり飛び、マッシュルームに焼き色がつくまで炒めるのが香ばしさのポイントです。
この手順で使う材料マッシュルーム 120g
強めの中火キャベツを3mm幅のせん切りにしてから横に1cm長さに刻み、塩の一部とともに加えます。ふたをして弱めの中火で、ときどき混ぜながら蒸し炒めにし、最後の3分はふたを取って水分を飛ばします。キャベツが薄い金色になって甘くなったら火を止め、固く絞って細かく刻んだザワークラウトを混ぜます。バットに広げて冷まします。熱いうちに卵を加えると固まってしまいます。
この手順で使う材料キャベツ 440g塩 小さじ0.6ザワークラウト 80g
弱めの中火冷ましたキャベツに卵、セモリナ粉、薄力粉、刻んだディルの一部、こしょう、塩の一部を加えてよく混ぜ、おきます。セモリナが水分を吸ってふくらむと生地がしまり、焼き上がりの中がもっちりします。
この手順で使う材料卵 1個セモリナ粉（細挽き） 40g薄力粉 30gディル（生） 8.4gこしょう 1つまみ塩 小さじ0.4
その間にスメタナソースを作ります。サワークリームにすりおろしたにんにく、残りのディル（刻む）、残りの塩を混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料サワークリーム（スメタナ） 140gにんにく（片） 1個ディル（生） 5.6g塩 小さじ¼
26 cmのフライパンに油と残りのバターを入れて中火で熱します。バターの泡が落ち着き、生地を少し落としてすぐジュッと音がすれば（約170℃）OK。水でぬらした手で生地を直径7cm、厚さ1.5cmに丸め、2cm間隔で並べて何回かに分けて焼きます。焼いて下面が濃いきつね色になったらフライ返しでそっと返し、さらに焼きます。油がはねないよう、生地は体から遠い側に入れます。
この手順で使う材料ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ3食塩不使用バター 10g
中火焼けたものを網にのせておくと、底がべたつかず中も落ち着きます。スメタナソースを添えて温かいうちに出します。
料理のコツ
ゆでずにバターでじっくり炒めると水分が飛ぶので絞る必要がなく、甘みもぐっと深くなります。ザワークラウトが塩辛いときは一度洗って固く絞ります。セモリナがなければ同量の薄力粉で代用できますが、食感は少しやわらかくなります。
キャンプで作るとき
キャンプでは手順1〜4の生地とスメタナソースを家で作り、密閉容器に入れてクーラーボックスで運びます。現地ではバーナーにのせたスキレットにバターと油を入れ、同じように焼きます。