グレーチカのカーシャ（きのこ・玉ねぎ・卵のそばの実ごはん）
香ばしく炒ったそばの実をふっくら炊き、バター、きつね色の玉ねぎときのこ、ゆで卵を混ぜるロシアの家庭の定番。
作り方
そばの実をトレーに広げて黒い粒や小石を取り除き、ざるに入れて水が澄むまで洗い、水気をきります。16 cmの鍋に入れて油をひかずに中火で混ぜながら炒ります。水分が飛んでパチパチと音がし、香ばしい香りがすればOKです。
この手順で使う材料ローストしたそばの実（グレーチカ） 140g
中火水と塩の大部分を加え、強火で沸騰させます。沸いたらふたをしっかり閉めて弱火に落とし、炊きます。途中でふたを開けたり混ぜたりしないでください。水分がなくなって表面に小さな穴が見えたら火を止め、ふたをしたまま蒸らします。
この手順で使う材料水 280ml塩 小さじ0.4
強火→弱火炊いている間に小鍋で湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて中火で軽く沸騰を保ちながらゆで、固ゆでにします。冷水にとって冷まします。
この手順で使う材料卵 2個
中火玉ねぎをみじん切りにします。24 cmのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、透き通って縁がきつね色になるまで火を通します。
この手順で使う材料ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ1½玉ねぎ 1個
中火マッシュルームを5mm厚さに切ってフライパンに加え、強めの中火に上げて炒めます。最初は水分が出ますが、そのまま炒めて水分が飛び、きのこに焼き色がついたら残りの塩とこしょうで味をととのえます。
この手順で使う材料マッシュルーム 200g塩 小さじ⅛黒こしょう 適量
強めの中火蒸らしたカーシャをフォークでほぐし、バターを加えて溶かします。きのこと玉ねぎを混ぜます。卵の殻をむいて粗く刻み、混ぜ込むか上にのせ、刻んだディルを散らして温かいうちにいただきます。
この手順で使う材料バター 25gディル（生） 4g
料理のコツ
ローストしていない淡い緑色のそばの実なら、手順1で数分長く炒って薄茶色にします。そばの実と水は容量で1対2が基本です。「カーシャはバターでだめにならない」というロシアのことわざどおり、バターはたっぷりと。サワークリームを添えてもおいしいです。
キャンプで作るとき
そばの実は火を止めてから蒸らして仕上げるので、燃料が少なくて済むキャンプ向きの料理です。バーナーで同じように炊き、蒸らす間は鍋をタオルで包むと風で冷めません。卵は家でゆでて持参すると楽です。