感謝祭のローストターキー

作り方

1. 七面鳥は焼く30分前に冷蔵庫から出しておくと均一に火が通ります。オーブンを190 °Cに15分予熱します。小さなボウルにバターの大部分、すりおろしたにんにく、タイム、セージを入れて練り混ぜ、柔らかいハーブバターを作ります。

   この手順で使う材料バター（室温に戻す） 23gにんにく（かけ） 2個タイムの葉（生・刻む） 小さじ1セージ（生・刻む） 小さじ1

   オーブン

2. キッチンペーパーで七面鳥の表面の水気をしっかり拭きます。皮が乾いているほどパリッときれいに焼けます。皮と肉の間に指をそっと差し入れ、皮を破らないようにポケットを作り、ハーブバターの2/3を中に押し込み、残りを皮の上に塗ります。塩の大部分とこしょうを全体にふります。手とまな板はよく洗いましょう。

   この手順で使う材料骨付き・皮付き七面鳥むね肉（またはクラウン） 800g塩 小さじ1⅛黒こしょう 2つまみ

3. 玉ねぎ、にんじん、セロリを大きめに切って25×20 cmのロースト用の耐熱皿に敷きます。ブイヨンの一部を注ぎ、野菜の上に七面鳥を皮を上にしてのせます。野菜が台の代わりになり、グレイビーに使う肉汁にうま味を加えます。

   この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんじん 1個セロリ（茎） 1個チキンブイヨン 140ml

4. オーブンで55分焼き、途中2回、天板の肉汁を回しかけます。皮が早く色づきすぎたら、アルミホイルをふんわりかぶせます。骨に当たらないよう、いちばん厚い部分に温度計を刺して74℃で、透明な肉汁が出れば焼き上がり。まだなら10分追加して再確認します。

   オーブン

5. 七面鳥をまな板に移し、ホイルをふんわりかぶせて10分休ませます。肉汁が肉の中に戻り、切ってもしっとりします。

6. その間にグレイビーを作ります。肉汁をざるでこしてカップに注ぎ（野菜をぎゅっと押して）、表面に浮いた脂をスプーンで取り除きます。18 cmの小鍋に残りのバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて1分30秒、香ばしい香りがするまで炒めます。こした肉汁と残りのブイヨンを少しずつ加えながら泡立て器でダマなく混ぜ、4分煮てスプーンにからむくらいのとろみをつけます。残りの塩で味を調えます。

   この手順で使う材料バター（室温に戻す） 7.5g薄力粉 大さじ1½チキンブイヨン 210ml塩 小さじ¼

   中火

7. 胸骨とあばら骨に沿って包丁を入れ、肉をひとかたまりで外してから、繊維を断つように1cm厚さに切ります。熱いグレイビーと、マッシュポテトやクランベリーソースなどお好みの付け合わせを添えて。