黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）

作り方

1. 油をひかない直径20 cmのフライパンで黒ごまを弱めの中火で4分炒り、香ばしくなって数粒はじけたら取り出して冷まします。同じフライパンでココナッツファインを1〜2分混ぜながら炒り、薄いきつね色になったらトッピング用に取り分けます。焦げやすいので目を離さないでください。

   この手順で使う材料黒ごま（生） 40gココナッツファイン（無糖） 大さじ2

   弱めの中火

2. 冷めたごまと餡用の砂糖をミルかすり鉢でしっとりした砂状にすり、ココナッツオイルを混ぜて黒いペーストにします。冷凍庫で15分固め、直径1.5cmの丸を10個作って再び凍らせます。ココナッツオイルは冷えるとすぐ固まるので丸めやすいです。

   この手順で使う材料砂糖（餡用） 30gココナッツオイル（固形） 20g

3. 白玉粉にぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、手でこねて耳たぶくらいのやわらかさにします。ひびが入れば水を数滴、手につけば粉を少し足します。10等分し、ぬれ布巾をかけておきます。

   この手順で使う材料白玉粉（もち粉でも可） 100gぬるま湯（約40℃） 90ml

4. 生地をひとつ直径6cmのお椀形に広げ、凍った餡を包んでしっかり閉じます。手のひらで転がしてひびのない丸に整えます。残りも同様に包みます。

5. パンダンリーフは結んでおきます。直径18 cmの鍋にシロップ用の水、パームシュガー、パンダンを入れて中火で5分煮て、砂糖を溶かし香りを移します。ココナッツミルクと塩を加え、弱火にして湯気が立つ程度まで温めます。強く沸騰させると分離するので注意し、パンダンは取り出します。

   この手順で使う材料水（ココナッツシロップ用） 150mlパームシュガー（またはきび砂糖） 35gパンダンリーフ（生または冷凍） 2個ココナッツミルク 300ml塩 1つまみ

   中火→弱火

6. 別の直径20 cmの鍋に水を3分の2入れて強火でぐらぐらに沸かし、湯圓を入れてすぐ鍋底をやさしく混ぜます。再び沸いたら中火にして6分ゆでます。浮き上がってふっくら、つやが出ればゆで上がりです。

   強火→中火

7. 湯圓を器に盛って温かいパンダンココナッツミルクを注ぎ、炒ったココナッツを散らします。中の餡はとても熱いので気をつけて。