トルタ・デッラ・ノンナのパイ三角包み
おばあちゃんのタルトの味を手で持てるカフェおやつに。レモン香るカスタードをさくさくのパイで三角に包み、松の実と粉糖をのせて焼き上げます。
作り方
かためのカスタード：卵を卵黄と卵白に分け、卵白1個分はとっておきます。鍋に牛乳とピーラーでむいたレモンの皮を入れ、中火で温め、縁がふつふつしたら火を止めます。ボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜ、皮を取り出して鍋に戻します。弱めの中火で底からたえず混ぜながら加熱し、沸いてスプーンにのせても流れないほどかたくなったら火を止め、バニラを混ぜます。タルト用より粉を多くして、焼いても漏れにくくしています。
この手順で使う材料牛乳 200mlレモン（ノーワックス） ½個卵（卵黄はクリーム用、卵白はぬり用） 2個グラニュー糖 50gコーンスターチ 20gバニラエッセンス 小さじ½
中火→弱めの中火クリームを広い器に薄く広げ、表面にラップを密着させて冷蔵庫でしっかり冷やします。冷たいと形が保て、パイも溶けません。
オーブンを200℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。パイシートを広げ、12cm角に4枚切ります（1人分2個）。切ったシートは使う直前まで冷蔵庫へ。
この手順で使う材料冷凍パイシート 160g
オーブン四角の中央に冷たいクリームを大さじ山盛り1杯ほどのせ、縁1cmに水を少しぬって対角に折り、三角形にします。フォークで縁をしっかり押さえて閉じます。とっておいた卵白を溶いて表面にぬり、松の実を散らして軽く押さえ、包丁の先で上に小さな切り込みを1本入れて蒸気を逃がします。
この手順で使う材料松の実 20g
間隔をあけて天板に並べ、オーブンで焼きます。大きくふくらみ、濃いきつね色で底まで焼き色がつけば完成。色が浅いと中がしっとりしすぎるので、しっかり焼きましょう。
オーブン網の上で冷まします。中のクリームはとても熱いので、すぐにかぶりつかないで。粉糖を茶こしでふり、温かいうちに出します。
この手順で使う材料粉糖 小さじ2
料理のコツ
クリームを入れすぎると焼いている間に破裂するので、縁1cmは必ず空けて。パイ生地がゆるんでだれてきたら、10分冷やすと扱いやすくなります。焼いた当日がいちばんさくさくです。
キャンプで作るとき
家で包んで冷凍し、クーラーボックスで持っていきましょう。キャンプ場では、オーブンシートを敷いたふた付き鋳鉄フライパンで、弱い炭火かバーナーの弱火にかけ、ふたをして片面8〜10分ずつ焼けば、ふくらんでさくさくに。底が焦げないようこまめに確認を。