미소 버터 연어 죽(일식×광둥식)
다시마 물로 끓인 광둥식 죽 위에 연어를 올려 촉촉하게 익히고, 미소와 버터, 옥수수로 고소한 감칠맛을 더한 일식 퓨전 죽.
조리 순서
쌀을 2~3번 씻어 냄비에 담고 분량의 물과 다시마를 넣어 불립니다. 쌀이 물을 머금어 더 빨리 퍼지고, 다시마에서 은은한 감칠맛이 우러납니다.
이 단계에 넣을 재료재스민 쌀(또는 일반 멥쌀) 100g물 1,200ml다시마 5g
생강을 얇게 저며 넣고 20 cm 냄비를 강불에 올려 정도 끓입니다. 물이 끓기 직전, 가장자리에 작은 거품이 올라오면 다시마를 건져 냅니다. 오래 끓이면 끈적이고 쓴맛이 납니다. 끓어오르면 바닥을 한 번 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료생강 10g
강불불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 끓입니다. 10분마다 바닥을 긁듯이 저어 눌어붙지 않게 하고, 쌀알이 퍼져 걸쭉해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
중약불끓이는 동안 연어의 물기를 키친타월로 닦고 소금을 뿌려 둡니다. 죽 위에 연어를 통째로 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힙니다. 가운데까지 불투명한 분홍색이 되고 포크로 누르면 결대로 갈라지면 꺼내어 큼직하게 살을 발라 둡니다. 남은 가시가 있으면 골라내세요.
이 단계에 넣을 재료연어 필레(껍질·가시 제거) 160g소금(연어용) 1꼬집
약불국자로 죽을 조금 떠서 흰 된장을 풀어 덩어리 없이 만든 뒤 냄비에 넣고 옥수수도 넣습니다. 약불에서 저어 가며 데웁니다. 된장을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요. 향이 날아갑니다.
이 단계에 넣을 재료흰 된장(시로미소) 2큰술옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동) 60g
약불그릇에 죽을 담고 연어를 올린 뒤 버터를 한 조각씩 얹어 녹게 합니다. 송송 썬 쪽파, 잘게 찢은 김, 참깨를 뿌리고 간장을 몇 방울 떨어뜨려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료버터 20g쪽파 1개구운 김(전장) 1개볶은 참깨 1작은술간장 1작은술
요리 팁
흰 된장 대신 일반 된장을 쓰면 짜므로 양을 3분의 2로 줄이세요. 연어 대신 대구 같은 흰살생선도 잘 어울립니다. 남은 죽은 물을 조금 넣어 다시 데우면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 쌀을 집에서 불려 물기를 빼고 다시마와 함께 밀폐 용기에 담아 가면 편합니다. 연어는 아이스박스에서 차갑게 보관하고, 통조림 연어를 쓰면 마지막에 데우기만 하면 됩니다. 두꺼운 냄비에 약불로 끓이며 자주 저으세요.