마살라 차이 레프쿠헨, 재거리와 피스타치오 (독일 × 인도)

조리 순서

1. 홍차 잎은 절구나 그라인더로 고운 가루로 빻습니다. 큰 볼에 아몬드 가루, 밀가루, 베이킹파우더, 홍차 가루, 시나몬·생강·카다멈·정향·흑후추 가루를 넣고 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 가루 80g밀가루(중력분) 20g베이킹파우더 2꼬집홍차 잎(티백에서 꺼낸 것) 1작은술시나몬 가루 1작은술생강 가루 ½작은술카다멈 가루 ½작은술정향 가루 1꼬집흑후추 가루 1꼬집

2. 재거리는 강판이나 칼로 곱게 갈아 둡니다. 다른 볼에 달걀, 재거리, 꿀을 넣고 핸드믹서로 4분 휘저어 캐러멜 색의 걸쭉한 거품이 되게 합니다. 작은 알갱이가 조금 남아도 괜찮습니다. 달걀 반 개는 1개를 풀어 절반만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개재거리(인도 비정제 설탕, 또는 흑설탕) 50g꿀 2작은술

3. 가루 재료를 넣고 주걱으로 뭉침 없이 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다. 향신료 향이 배고 반죽이 단단해집니다.

4. 오븐을 170℃(컨벡션 150℃)로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 손에 물을 묻혀 반죽을 8개로 나눠 둥글린 뒤 지름 6cm, 두께 1cm로 눌러 3cm 간격으로 놓습니다.

   오븐

5. 오븐 가운데 칸에서 14분 굽습니다. 재거리 때문에 일반 레프쿠헨보다 색이 빨리 나니, 가장자리가 갈색이 되고 가운데가 아직 말랑할 때 꺼냅니다. 5분 뒤 식힘망으로 옮깁니다.

   오븐

6. 슈거파우더에 아이싱용 카다멈을 섞고 우유를 조금씩 넣어 걸쭉한 아이싱을 만듭니다. 따뜻한 쿠키에 숟가락으로 지그재그로 뿌리고 다진 피스타치오를 바로 올린 뒤 30분 말립니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 40g우유 2작은술카다멈 가루(아이싱용) 1꼬집무염 피스타치오(다진 것) 10g