토르타 델라 논나 페이스트리 삼각 파이

조리 순서

1. 되직한 크림: 달걀은 노른자와 흰자를 나누고 흰자 1개분은 남겨 둡니다. 냄비에 우유와 감자칼로 벗긴 레몬 껍질을 넣고 중불에서 3분 데워 가장자리가 보글거리면 불을 끕니다. 볼에 노른자, 설탕, 전분을 섞고 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 저은 뒤 껍질을 건져 내고 냄비로 되돌립니다. 중약불에서 바닥까지 쉬지 않고 저으며 2분 익혀, 끓어오르고 주걱으로 떠도 흐르지 않을 만큼 되직해지면 불을 끄고 바닐라를 섞습니다. 타르트보다 전분을 더 넣어 구울 때 새지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지) 200ml레몬(왁스 없는 것) ½개달걀(노른자는 크림용, 흰자는 바르기용) 2개백설탕 50g옥수수 전분 20g바닐라 익스트랙 ½작은술

   중불→중약불

2. 크림을 넓은 그릇에 얇게 펴고 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 30분 차갑게 식힙니다. 차가워야 짤 때 모양이 잡히고 페이스트리가 녹지 않습니다.

3. 오븐을 200℃로 15분 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 퍼프 페이스트리를 펴서 12cm 정사각형 4장으로 자릅니다(1인분에 2개). 자른 시트는 쓰기 직전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 또는 냉장 퍼프 페이스트리 시트 160g

   오븐

4. 정사각형 가운데에 차가운 크림을 한 숟가락 반 정도 올리고, 가장자리 1cm에 물을 살짝 바른 뒤 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다. 포크로 가장자리를 꾹꾹 눌러 봉합니다. 남겨 둔 흰자를 풀어 윗면에 바르고 잣을 뿌려 살짝 누른 뒤, 칼끝으로 윗면에 작은 칼집을 하나 내 김이 빠지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료잣 20g

5. 팬에 간격을 두고 올려 오븐에서 16분 굽습니다. 크게 부풀고 진한 황금색이 되며 바닥까지 노릇하면 완성입니다. 덜 구우면 속이 눅눅하니 색이 충분히 날 때까지 구우세요.

   오븐

6. 식힘망에서 10분 식힙니다. 속 크림이 매우 뜨거우니 바로 깨물지 마세요. 슈거파우더를 체에 쳐 뿌리고 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 2작은술