시나몬 향 트레스 레체스와 토치 머랭

조리 순서

1. 작은 냄비에 무가당 연유, 생크림, 시나몬 스틱을 넣고 중약불에서 4분 동안 가장자리에 김이 오를 때까지 데웁니다(끓이지 마세요). 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분 우린 뒤 가당 연유와 바닐라를 섞고 식힙니다. 시나몬 스틱은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 연유 85ml생크림 50ml시나몬 스틱 1개가당 연유 65ml바닐라 익스트랙 ½작은술

   중약불

2. 오븐을 175 °C로 예열합니다. 버터 일부를 15×12 cm 크기 오븐 그릇에 바르고 바닥에 유산지를 깝니다. 나머지 버터는 녹여서 미지근하게 식혀 둡니다. 달걀은 흰자와 노른자로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 3.6g

   오븐

3. 흰자에 소금을 넣고 거품을 낸 뒤 설탕을 3번에 나누어 넣으며 4분 동안 휘핑해 윤기 나고 단단한 머랭을 만듭니다. 저속으로 노른자를 하나씩 넣고, 우유와 녹인 버터를 섞어 가장자리로 흘려 넣은 뒤 몇 번만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(스펀지용) 2개소금 1꼬집설탕(스펀지용) 65g우유 15ml버터 14g

4. 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 3번에 나누어 주걱으로 살살 섞고 그릇에 부어 평평하게 합니다. 오븐에서 20분 동안 굽고, 꼬치로 찔러 깨끗하면 꺼내 15분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 45g베이킹파우더 ½작은술

   오븐

5. 따뜻한 케이크 전체를 꼬치로 1 cm 간격으로 바닥까지 찌릅니다. 우유에서 시나몬 스틱을 건져 내고 가장자리부터 3번에 나누어 천천히 부은 다음, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둡니다.

6. 머랭: 작은 냄비에 머랭용 설탕과 물을 넣고 중불에서 저어 녹인 뒤, 젓지 말고 4분 정도 끓여 조리용 온도계로 118 °C를 맞춥니다. 시럽이 110 °C쯤 되면 흰자를 휘핑해 부드러운 뿔을 만들어 둡니다. 믹서를 돌리면서 뜨거운 시럽을 볼 가장자리로 가늘게 부어 넣고, 볼이 미지근해지고 머랭이 단단해질 때까지 5분 더 휘핑합니다. 시럽은 매우 뜨거우니 손에 닿지 않게 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕(머랭 시럽용) 50g물(시럽용) 15ml달걀흰자(머랭용) 1개

   중불

7. 차가운 케이크 위에 머랭을 듬뿍 올리고 스푼 뒷면으로 뾰족한 모양을 냅니다. 토치로 끝부분이 갈색이 되도록 그을리고, 반으로 자른 딸기와 시나몬 가루를 뿌려 냅니다. 토치가 없으면 오븐 그릴 바로 아래에 1~2분, 눈을 떼지 말고 넣어 그을립니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기 80g시나몬 가루 1꼬집