Cabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiro

Modo de preparo

1. Agite num potinho a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-caiena, o orégano, o tomilho, a pimenta-do-reino e o sal: esse é o seu tempero cajun (melhor fazer em casa). Coloque o fogareiro num lugar plano, longe das barracas. Corte o repolho em gomos de 4 a 5 cm com o talo, as batatas ao meio, o milho em pedaços de 5 cm e a linguiça com 2 cm, e pique o alho. Deixe os camarões no cooler até a hora de usar.

   Neste passoPáprica defumada 1½ c. cháAlho em pó ¾ c. cháCebola em pó ¾ c. cháPimenta-caiena ¼ c. cháOrégano seco ½ c. cháTomilho seco ½ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháSal ¾ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela grossa de 24 cm em fogo médio-alto e coloque o repolho com o corte para baixo. Doure por 5 min no total, virando uma vez, até as duas faces ficarem bem tostadas. Faça em levas se não couber, polvilhe cada gomo com uma pitada do tempero e reserve num prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaRepolho ½

   fogo médio-alto

3. Abaixe a panela para fogo médio e doure a linguiça por 4 min; reserve.

   Neste passoLinguiça andouille (ou outra linguiça defumada picante) 180 g

   fogo médio

4. Passe para fogo baixo, derreta a manteiga e junte o alho e dois terços do tempero restante; mexa por 1 min, até perfumar, e despeje numa caneca. Guarde o restante do tempero para os camarões.

   Neste passoManteiga 60 gDentes de alho 5

   fogo baixo

5. Forre o fundo com as batatas, depois o milho, o repolho tostado (lado dourado para cima) e a linguiça. Despeje o caldo e dois terços da manteiga cajun. Tampe, deixe ferver em fogo alto por 4 min, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 30 min, até a faca entrar fácil nas batatas. Se o fundo secar, junte um pouco de água.

   Neste passoBatatas bolinha 300 gMilho verde (espiga) 1Caldo de frango 250 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Misture os camarões com o resto do tempero, arrume em uma camada sobre o repolho e regue com a manteiga restante. Tampe e cozinhe em fogo médio por 4 min, até ficarem rosados e opacos por inteiro, curvados num C solto; se fecharem num O, passaram do ponto.

   Neste passoCamarões crus (limpos, com rabo) 150 g

   fogo médio

7. Esprema o limão por cima, espalhe salsinha picada e sirva na panela, regando tudo com o caldo. Corte o limão que sobrar em gomos para a mesa.

   Neste passoLimão-siciliano ½Salsinha 5 g