Egg foo young
O clássico do delivery chinês-americano: panquecas fofas de ovo com camarão, broto de feijão e cebola, cobertas por um molho escuro e brilhante.
Modo de preparo
Limpe o camarão, retire a tripa e corte em pedaços de 1 cm. Fatie a cebola bem fina e corte a cebolinha em pedaços de 3 cm, separando um pouco da parte verde para decorar. Lave o broto de feijão e seque muito bem com papel-toalha: broto molhado faz o óleo espirrar e a panqueca desmanchar.
Faça o molho primeiro. Coloque o caldo, o molho de ostra, o shoyu, o shoyu escuro e o açúcar em uma panela de 16 cm e deixe levantar fervura em fogo médio. Dissolva o amido na água (mexa de novo logo antes de usar, porque ele assenta), despeje mexendo sempre e cozinhe por , até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher. Desligue, junte o óleo de gergelim e tampe para manter quente.
Neste passoCaldo de galinha 200 mlMolho de ostra 1½ c. cháShoyu (para o molho) 1 c. cháShoyu escuro (dark soy) ½ c. cháAçúcar ½ c. cháAmido de milho 3 c. cháÁgua (para dissolver o amido) 3 c. sopaÓleo de gergelim torrado ½ c. chá
fogo médioQuebre os ovos em uma tigela, junte o shoyu e a pimenta-branca e bata até não sobrar nenhum fio de clara. Acrescente o camarão, o broto, a cebola e a cebolinha (menos a da decoração) e misture bem.
Neste passoOvos 4Shoyu 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Camarão cru limpo (sem casca e sem tripa) 100 gBroto de feijão 80 gCebola 50 gCebolinha 1½
Aqueça o óleo em uma frigideira de 26 cm em fogo médio-alto por , até a superfície ondular. Teste com uma gota da mistura: ela deve chiar e estufar na hora.
Neste passoÓleo vegetal 4 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio. Mexa a mistura (os ingredientes afundam), coloque cerca de 120 ml por panqueca com uma concha e use o fundo da concha para juntar o recheio num círculo de uns 10 cm. Frite por de cada lado até dourar, virando com cuidado com duas espátulas, sempre para longe de você, para o óleo não espirrar. Está pronta quando o centro estiver firme ao toque e o camarão rosado. Número de levas: 2; espere 30 segundos entre as levas para o óleo reaquecer e escorra as panquecas numa grade ou papel-toalha.
fogo médioReaqueça o molho mexendo; se engrossou demais, afine com um pouco de água. Empilhe as panquecas nos pratos, regue com bastante molho e espalhe a cebolinha reservada. Sirva quente com arroz branco.
Neste passoCebolinha ½
Dica
Faça panquecas não muito grossas e mantenha o fogo médio: forte demais, queimam por fora antes de firmar por dentro. Sem camarão, use lombo assado, presunto ou frango cozido em cubinhos. O molho engrossa ao esfriar, então regue só na hora de comer.
No acampamento
Prepare o molho em casa e reaqueça numa panelinha no fogareiro. Leve os ovos batidos num pote com tampa dentro de um cooler com bastante gelo. Com uma boca só, frite uma leva por vez numa frigideira antiaderente e mantenha as panquecas quentes embrulhadas em papel-alumínio.