Lebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)

Modo de preparo

1. Pique a casca cristalizada bem miudinho com uma faca. Numa tigela grande, misture a farinha de amêndoa e a de avelã, a farinha de trigo, o fermento, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, o cardamomo, as raspas de limão e a casca picada até ficar tudo uniforme.

   Neste passoFarinha de amêndoa 60 gFarinha de avelã 50 gFarinha de trigo 15 gFermento químico em pó 2 pitada(s)Canela em pó 1 c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Cardamomo em pó 1 pitada(s)Raspas finas de limão-siciliano ½ c. cháCasca de laranja e limão cristalizada 25 g

2. Em outra tigela, bata o ovo, o açúcar mascavo e o mel com a batedeira por 4 min, até ficar claro, grosso e fofo. Se precisar de meio ovo, bata um e use a metade (cerca de 25 g).

   Neste passoOvo 1Açúcar mascavo 50 gMel 2 c. chá

3. Incorpore a mistura seca à de ovo com uma espátula até não sobrar farinha seca; massa mole e grudenta é normal. Cubra e leve à geladeira por 1 h para as especiarias se assentarem e a massa firmar.

4. Preaqueça o forno a 170 °C (150 °C com ventilação) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Com as mãos molhadas, faça 8 bolinhas do tamanho de uma noz, achate em discos de 6 cm e 1 cm de espessura e deixe 3 cm entre elas. Pressione 2 metades de amêndoa em cada uma.

   Neste passoMetades de amêndoa sem pele 16

   forno

5. Asse no forno, na grade do meio, por 15 min, até crescerem e as bordas dourarem levemente, mas com o centro ainda macio ao toque; passou disso, ficam duras. Deixe 5 minutos na assadeira e passe para uma grade.

   forno

6. Junte o suco de limão ao açúcar de confeiteiro aos poucos até formar um glacê grosso, mas que escorra. Pincele uma camada fina sobre os biscoitos ainda mornos e deixe secar por 30 min.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 50 gSuco de limão-siciliano 3 c. chá