Shortbread redondo de hojicha e missô branco (Escócia × Japão)
Massa de shortbread escocês com chá hojicha tostado e missô branco para um doce-salgado profundo, envolta em gergelim e cortada em rodelas.
Modo de preparo
Numa tigela, misture com uma espátula a manteiga mole, o açúcar de confeiteiro e o missô branco por , até o missô se espalhar por igual e a mistura ficar lisa. Pedaços de missô viram manchas escuras e salgadas no forno, então desfaça bem.
Neste passoManteiga sem sal, amolecida 80 gAçúcar de confeiteiro 40 gMissô branco (shiro missô) 1½ c. chá
Peneire juntos a farinha, o amido de milho e o hojicha em pó, incorpore cortando com a espátula e pressione com a mão para formar uma massa. Não sove: pare assim que não houver farinha seca.
Neste passoFarinha de trigo 100 gAmido de milho 15 gHojicha em pó (ou folhas de hojicha moídas bem finas) 2 c. chá
Modele a massa num rolo de uns 5 cm de diâmetro e 12 cm de comprimento. Espalhe o gergelim numa bandeja, role a massa por cima para cobrir por igual, embrulhe bem em filme e leve à geladeira por . Rolo firme corta limpo.
Neste passoGergelim (branco, preto ou misturado) 2 c. sopa
Preaqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação) e forre uma assadeira com papel.
fornoCorte o rolo em rodelas de 1 cm (cerca de 6 por porção) e disponha com 3 cm de distância. Asse no forno por , até as bordas começarem a pegar cor. Os açúcares do missô fazem dourar mais rápido que um shortbread comum, então fique de olho nos últimos minutos. Se precisar de duas assadeiras, asse uma de cada vez para dourar por igual. Quentes, são frágeis: deixe na assadeira por antes de tirar.
forno
Dica
Sem hojicha em pó? Moa as folhas bem finas num moedor ou pilão e peneire. O sal do missô varia muito, então comece com menos e ajuste na próxima. O rolo dura um mês congelado e pode ser cortado e assado direto do freezer.
No acampamento
Asse em casa e leve num pote bem fechado, ou leve o rolo congelado no cooler e asse as rodelas numa panela de ferro com tampa forrada com papel, em brasa fraca, com a maior parte da brasa na tampa. Use sempre um apoio no fundo; a base queima fácil.