Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 16 cm água suficiente para cobrir os ovos e deixe ferver forte em fogo alto. Abaixe os ovos gelados com cuidado usando uma concha, cozinhe exatamente 6 min 30 s, passe para água com gelo e descasque. A gema fica cremosa.

   Neste passoOvos tirados direto da geladeira 2

   fogo alto

2. Corte o frango em pedaços de 2 cm e o peixe em pedaços de 3 cm. Corte a cenoura em meias-luas finas, separe talos e folhas da acelga e corte com 2 cm, fatie fino o shiitake e rale fino o gengibre. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e salteie o frango por 3 min, até ficar branco por fora.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. sopaSobrecoxa de frango sem osso 120 g

   fogo médio-alto

3. Junte a cenoura, os talos de acelga e o shiitake e salteie em fogo médio-alto por 2 min, até murcharem um pouco.

   Neste passoCenoura 40 gAcelga chinesa 100 gShiitake fresco 2

   fogo médio-alto

4. Despeje a água, o dashi em pó, o shoyu, o mirin e o gengibre. Quando ferver em fogo alto, junte os camarões, o peixe e as folhas de acelga, abaixe para fogo médio e cozinhe por 3 min, até os camarões ficarem rosados e o peixe branco. Balance a frigideira em vez de mexer, para o peixe não desmanchar.

   Neste passoÁgua 350 mlDashi de bonito em pó 1 c. cháShoyu 1½ c. sopaMirin 1½ c. sopaGengibre fresco 5 gCamarões crus descascados 6Filé de peixe branco (merluza ou similar) 100 gAcelga chinesa 100 g

   fogo alto→fogo médio

5. Num copinho, misture a fécula com a água fria até não ter grumos (ela assenta, então mexa de novo logo antes de usar). Com o fogo em fogo médio, despeje em fio fino mexendo o molho e cozinhe por mais 1 min, até ficar transparente, brilhante e grosso. Só engrossa se borbulhar, então deixe ferver.

   Neste passoFécula de batata 3 c. cháÁgua fria (para a fécula) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Sirva o arroz quente em tigelas e cubra com bastante molho an-kake. Corte os ovos ao meio, coloque por cima, salpique cebolinha picada e sirva na hora.

   Neste passoArroz cozido quente 400 gCebolinha 10 g