香脆米纸拜查饭包配青柠辣椒汁

烹饪步骤

1. 调蘸汁：把白糖溶入鱼露、青柠汁和水中，再加入切成细圈的小米辣。

   本步骤用料鱼露（蘸汁用） 1½汤匙青柠汁（蘸汁用） 1½汤匙白糖（蘸汁用） 1½茶匙水（蘸汁用） 1½汤匙朝天椒（小米辣） 1个

2. 腊肠切成5毫米的小丁，大蒜切细末。26 cm的平底锅里放少许油，用中火把腊肠和蒜末炒2分钟，炒到蒜香飘出、腊肠出油。

   本步骤用料植物油 0.6汤匙广式腊肠 60g蒜瓣 3个

   中火

3. 把料推到一边，倒入打散的鸡蛋炒散，再加入冷饭、生抽、蚝油、白胡椒粉和葱花，用中大火炒4分钟，炒到米饭松散、水分收干。摊在大盘里放凉5分钟；热的馅料会把米纸弄破。

   本步骤用料鸡蛋 1个茉莉香米饭（隔夜冷藏） 300g生抽 1汤匙蚝油 2茶匙白胡椒粉 1撮小葱（根） 1个

   中大火

4. 大碗里装温水，米纸只浸2秒就铺在湿砧板上（还有点硬也没关系，操作时会变软）。在中间放约3汤匙炒饭，整成方形，按左右、下、上的顺序折起来，包成扁平的方包。这样包好6 pc，彼此分开放，免得粘在一起。米纸破了就用两张叠着包。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 6个

5. 把锅擦干净，倒入剩下的油，用中火加热。用厨房纸吸干饭包表面的水，封口朝下，彼此间隔2厘米放入。中途用夹子翻一次面，每锅煎6分钟，煎到金黄酥脆、局部鼓起小泡。如果显示1 batch，就分这么多锅煎。米纸可能会爆油，脸要离远一点，有防溅网就盖上。

   本步骤用料植物油 1.9汤匙

   中火

6. 放在厨房纸上稍微吸油，趁热配蘸汁马上吃。放10分钟左右就不脆了。