感恩节烤火鸡

烹饪步骤

1. 火鸡在烤前30分钟从冰箱取出，这样受热更均匀。将烤箱预热至190 °C，预热15分钟。在小碗里把大部分黄油和蒜泥、百里香、鼠尾草压拌均匀，做成软软的香草黄油。

   本步骤用料黄油（室温软化） 23g大蒜（瓣） 2个新鲜百里香叶（切碎） 1茶匙新鲜鼠尾草（切碎） 1茶匙

   烤箱

2. 用厨房纸把火鸡表面的水分彻底擦干，皮越干烤出来越脆、越金黄。用手指轻轻伸进皮和肉之间，撑出一个口袋，注意别把皮弄破；把三分之二的香草黄油塞进皮下，剩下的抹在皮上。整块撒上大部分盐和黑胡椒。之后把手和砧板洗干净。

   本步骤用料带骨带皮火鸡胸（或火鸡胸排） 800g盐 1⅛茶匙黑胡椒 2撮

3. 洋葱、胡萝卜和西芹切大块，铺在25×20 cm的烤盘里。倒入部分鸡汤，把火鸡皮朝上放在蔬菜上；蔬菜既能当烤架，又能让做肉汁酱用的汤汁更香。

   本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 1个西芹（茎） 1个鸡汤 140ml

4. 放入烤箱烤55分钟，中途舀起烤盘里的汤汁浇在火鸡上两次。如果皮上色太快，就松松地盖一张锡纸。把温度计插入最厚处、不要碰到骨头：达到74℃且流出的肉汁清澈即烤好。若还没到，再烤10分钟后重新测量。

   烤箱

5. 把火鸡移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置10分钟。肉汁会重新回到肉里，切开后依然多汁。

6. 同时做肉汁酱。把烤盘里的汤汁用筛子滤到量杯中（压一压蔬菜），撇去浮在表面的油。在18 cm的小锅里放入剩下的黄油，用中火化开，加入面粉炒1分钟30秒，炒出焦香味。分几次倒入滤好的汤汁和剩下的鸡汤，边倒边用打蛋器搅拌防止结块，煮4分钟，直到酱汁能挂在勺子上。用剩下的盐调味。

   本步骤用料黄油（室温软化） 7.5g中筋面粉 1½汤匙鸡汤 210ml盐 ¼茶匙

   中火

7. 沿着胸骨和肋骨下刀，把整块胸肉剔下来，再逆着纹理切成1厘米厚的片。配上热肉汁酱和土豆泥、蔓越莓酱等喜欢的配菜一起享用。