Fermentierter Tofu (Furu)

腐乳 / fǔrǔ (白腐乳·红腐乳)

Geschmack und Rolle: Mit Schimmelpilz fermentierte Tofuwürfel, in Salzlake und Reiswein gereift, cremig wie Frischkäse und salzig. Es gibt weiße und mit rotem Reiskoji gefärbte rote Sorten.
Typische Gerichte und Verwendung: Wasserspinat mit Furu gebraten, Hot-Pot-Dip, Beilage zu Reisbrei, kantonesisch geschmortes Schweinefleisch (Nam Yu Yuk)
Ersatz: 1 Stück Furu = 1 TL Shiro-Miso + etwas Frischkäse + 1 Prise Salz. Der Ersatz kommt nur ungefähr heran.
Lagerung: Nach dem Öffnen mit Flüssigkeit bedeckt gekühlt bis zu 6 Monate lagern.
Wichtigste Länder: China · Taiwan
In diesem Buch verwendet: Char Siu Char Siu wie aus der Grillstube mit Maltoseglasur

Aktualisiert 2026-10-10