Char Siu

Zubereitung

1. Das Fleisch längs zur Faser in lange Streifen von etwa 4 cm Dicke und 5 cm Breite schneiden (2 Streifen à etwa 200 g). Etwas Fett daran lassen, es hält das Char Siu saftig. Rundum mit einer Gabel einstechen, damit die Marinade eindringt.

   In diesem SchrittSchweinenacken ohne Knochen 400 g

2. Den fermentierten Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Hoisinsauce, heller Sojasauce, Austernsauce, dunkler Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauch glatt verrühren. 2 EL davon in ein kleines verschlossenes Gefäß füllen und zum Bestreichen kühl stellen. Das Fleisch mit dem Rest gründlich einreiben, in einen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel geben und im Kühlschrank 8 Std. marinieren (am besten über Nacht, mindestens 4 Stunden).

   In diesem SchrittHoisinsauce 2 ELHelle Sojasauce 1 ELAusternsauce 1 ELDunkle Sojasauce (für die Farbe) 1½ TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 ELZucker 2 ELFünf-Gewürze-Pulver ½ TLKnoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Roter fermentierter Tofu (Würfel; nach Belieben, für Farbe und Tiefe) 1 Stk.

3. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, etwa 1 cm hoch heißes Wasser hineingießen und ein Gitter daraufsetzen; das Wasser verhindert, dass abtropfender Zucker verbrennt und raucht. Den Ofen 15 Min. auf 200°C vorheizen.

   Ofen

4. Das Fleisch aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Streifen mit Abstand auf das Gitter legen. Auf der mittleren Schiene im Ofen bei 200°C 20 Min. braten. Die Streifen wenden, mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen und bei Bedarf Wasser im Blech nachfüllen.

   Ofen

5. Weitere 15 Min. bei 200°C im Ofen braten. Honig und heißes Wasser verrühren, das Fleisch großzügig damit bestreichen und noch 5 Min. braten, bis die Oberfläche klebrig glänzt und die Ränder leicht verkohlt sind. An der dicksten Stelle sollte ein Thermometer mindestens 71 °C anzeigen, und der Fleischsaft sollte klar austreten.

   In diesem SchrittHonig 1½ ELHeißes Wasser (für die Glasur) 1 EL

   Ofen

6. Das Char Siu 10 Min. auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, noch einmal mit übriger Honigglasur bestreichen und quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit gedämpftem Reis und blanchiertem Grüngemüse servieren und den Bratensaft darüberlöffeln.