Geröstete Butternut-Kürbissuppe

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. lang auf 200 °C vorheizen, Rost in die Mitte. Inzwischen den Kürbis vorbereiten: beide Enden abschneiden, aufrecht hinstellen und mit dem Sparschäler schälen, dann längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Der Kürbis ist rutschig, deshalb immer mit einer flachen Schnittfläche auf das Brett legen.

   Ofen

2. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech (30×20 cm) geben, die Hälfte des Olivenöls, die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Pfeffers und den Thymian dazugeben und mit den Händen vermengen, bis jeder Würfel glänzt. In einer Lage mit Abstand verteilen; liegen die Stücke zu eng, dämpfen sie, statt zu bräunen. Im Ofen 28 Min. rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis ein Messer leicht hineingleitet und die Kanten goldbraun sind.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis, geschält und entkernt (geputztes Gewicht) 550 gOlivenöl ¾ ELSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseFrische Thymianzweige 2 Stk.

   Ofen

3. Während der Kürbis röstet, Butter und restliches Öl in einem Topf (20 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel 6 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist; den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben.

   In diesem SchrittButter 15 gOlivenöl ¾ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Thymianstiele entfernen und den gerösteten Kürbis in den Topf geben, dabei die angerösteten Reste vom Blech mit abkratzen, denn sie bringen das meiste Aroma. Brühe angießen und Muskat zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 10 Min. sanft köcheln lassen, bis sich der Kürbis an der Topfwand leicht zerdrücken lässt.

   In diesem SchrittGemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) 600 mlGemahlene Muskatnuss 1 Prise

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 1 Min. 30 Sek. pürieren, bis sie ganz glatt und samtig ist. Im Standmixer: Suppe 5 Minuten abkühlen lassen, den Behälter nur halb füllen, die kleine Deckelkappe herausnehmen und die Öffnung mit einem gefalteten Tuch abdecken; heiße Suppe kann sonst den Deckel hochdrücken.

6. Den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, drei Viertel der Sahne, den Ahornsirup und das restliche Salz einrühren und 2 Min. erhitzen, ohne dass die Suppe kocht. Abschmecken: Sie soll leicht süßlich und gut gewürzt sein. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch einige Minuten einköcheln.

   In diesem SchrittSchlagsahne 38 mlAhornsirup 1 TLSalz 0.4 TL

   schwache Hitze

7. In vorgewärmte Teller schöpfen, die restliche Sahne spiralförmig daraufträufeln und mit dem übrigen Pfeffer bestreuen. Heiß mit knusprigem Brot servieren.

   In diesem SchrittSchlagsahne 13 mlSchwarzer Pfeffer 1 Prise