Kapustnyky-Okonomiyaki (Ukraine × Japan)

Zubereitung

1. Mehl, Dashi-Pulver und Salz in eine Schüssel geben, kaltes Wasser und Ei zufügen und glatt und klümpchenfrei verrühren. 10 Min. kalt stellen; durch das Ruhen entspannt sich der Teig und die Puffer werden zarter.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 70 gInstant-Dashi-Pulver 1 TLSalz 1 PriseKaltes Wasser 100 mlEier 1 Stk.

2. Den Kohl in 2 mm feine Streifen schneiden und quer in 1 cm lange Stücke hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Ingwer und Dill fein hacken. Erst kurz vor dem Braten alles zum Teig geben und locker von unten unterheben; zu früh gemischt, zieht der Kohl Wasser.

   In diesem SchrittWeißkohl 300 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Roter eingelegter Ingwer (Beni Shoga) 10 gFrischer Dill 8 g

3. Mayonnaise und Schmand verrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSchmand oder saure Sahne 2 EL

4. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Puffer von 9 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke mit 2 cm Abstand hineinsetzen und portionsweise braten. Auf jeden ein Stück Speck legen und 4 Min. braten; ist die Unterseite goldbraun, wenden, sodass der Speck unten liegt, und weitere 4 Min. braten. Fertig sind sie, wenn der Speck knusprig und durchgegart ist und beim Druck auf den Rand kein roher Teig austritt. Die Puffer von sich weg einlegen, falls das Öl spritzt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 ELFrühstücksspeckscheiben, halbiert 4 Stk.

   mittlere Hitze

5. Mit der Speckseite nach oben anrichten, mit Tonkatsu-Sauce bestreichen, Mayo-Schmand im Zickzack daraufspritzen und mit Bonitoflocken und Aonori bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittTonkatsu- oder Okonomiyaki-Sauce 3 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 2 gAonori (grüne Algenflocken) ½ TL