Chipotle-Limetten-Chorizo-Cabbage-Boil mit Cotija (Mexiko × Cajun)
Der Cabbage Boil mit mexikanischem Akzent: rauchige Chipotle-Limetten-Butter statt Cajun-Butter, Chorizo statt Räucherwurst, dazu salziger Cotija und Koriander.
Zubereitung
Den Kocher auf ebenen Boden weit weg von Zelten und Ästen stellen und Wasser bereithalten. Den Kohl mit Strunk in 4 bis 5 cm dicke Spalten schneiden, Kartoffeln halbieren (etwa 3 cm), Mais in 5 cm lange Stücke, Chorizo in 1,5 cm dicke Scheiben und rote Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch und Chipotles fein hacken.
Die Chorizo in einem schweren Topf von 24 cm bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt, dann nur die Chorizo herausnehmen. Das aromatische Fett im Topf lassen.
In diesem SchrittChorizo (luftgetrocknet oder geräuchert, in Scheiben) 150 g
mittlere HitzeAuf schwache Hitze herunterschalten, die Butter schmelzen und Knoblauch, Chipotle, Kreuzkümmel, Oregano und den Saft der halben Limettenmenge unterrühren, dann in einen Becher gießen.
In diesem SchrittButter 50 gKnoblauchzehen 3 Stk.Chipotle-Chilis in Adobo 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLLimetten ½ Stk.
schwache HitzeRote Zwiebel und Kartoffeln auf den Topfboden schichten, dann Mais und Kohlspalten; die Chorizo in die Lücken stecken. Brühe angießen und die Chipotle-Limetten-Butter über den Kohl löffeln. Fest zudecken, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und dämpfen. Nach der Hälfte einen Schuss Wasser zugeben, falls der Boden trocken wird.
In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Drillinge 300 gMaiskolben 1 Stk.Weißkohl ½ Stk.Hühnerbrühe 250 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeWenn ein Messer leicht in Kartoffeln und Kohlstrunk gleitet, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weitergaren, den Kohl dabei mehrmals mit dem Sud übergießen.
mittlere HitzeReichlich zerbröselten Käse und Koriander darüberstreuen und mit den übrigen Limetten in Spalten servieren. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen: Käse und Chorizo sind schon salzig.
In diesem SchrittCotija (oder Feta) 40 gFrischer Koriander 5 gLimetten ½ Stk.Salz nach Geschmack
Küchentipp
Chipotles sind recht scharf, also lieber mit weniger anfangen; ein Löffel Adobo-Sauce bringt mehr Rauch. Frische mexikanische Chorizo aus der Haut drücken und vollständig durchbraten.
Beim Camping
Zu Hause genauso auf dem Herd im selben Topf und in derselben Reihenfolge kochen. Oder bis Schritt 4 in einem Bräter mit Deckel schichten, bei 200 °C 60 bis 75 Minuten garen und mit Käse und Koriander vollenden.