Fatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-Nüssen

Zubereitung

1. Die getrockneten Kichererbsen abspülen, mit der dreifachen Menge kaltem Wasser und dem Natron in eine große Schüssel geben und über Nacht einweichen (bei warmer Küche im Kühlschrank). Sie verdoppeln dabei etwa ihre Größe.

   In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 120 gNatron ¼ TL

2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, mit dem abgemessenen Wasser, Lorbeer und Kreuzkümmel in einen 18 cm Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 50 Min. sanft köcheln, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lässt. Das Salz für die Kichererbsen in den letzten 10 Minuten zugeben und alles in der Flüssigkeit heiß halten.

   In diesem SchrittKochwasser 900 mlLorbeerblatt 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den Knoblauch fein reiben und mit Joghurt, Tahin, Zitronensaft und dem restlichen Salz verrühren, dann mit 1–2 EL warmer Kochflüssigkeit verdünnen, bis die Soße wie dicke Sahne fließt. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Naturjoghurt, ungesüßt 300 gTahin (Sesampaste) 2 ELZitronensaft 1 ELSalz ¼ TL

4. Die Pita in 2–3 cm große Quadrate schneiden und einige Minuten ausgebreitet antrocknen lassen. Das Öl in einer 20 cm tiefen Pfanne bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen: Ein Stück Brot muss sofort zischen und aufsteigen. Die Pita in kleinen Portionen unter Rühren insgesamt 3 Min. tief goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kein Wasser in die Nähe des heißen Öls bringen, das Öl nie unbeaufsichtigt lassen und vor dem Entsorgen vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPitabrote (ca. 15 cm) 2 Stk.Pflanzenöl zum Frittieren 400 ml

   mittelstarke Hitze

5. Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze schmelzen, die Mandeln zugeben und eine Minute rühren, dann die Pinienkerne zugeben und weiterrühren, insgesamt 3 Min., bis beides goldbraun ist. Sofort vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 15 gMandelblättchen 15 gPinienkerne 20 g

   mittelschwache Hitze

6. In einer 20 cm tiefen Schüssel den Großteil der frittierten Pita verteilen, darauf die heißen Kichererbsen mit 2–3 EL Kochflüssigkeit pro Portion und dann die Joghurtsoße. Das Ghee wieder erhitzen, bis es zischt, mit den Nüssen darübergießen und mit Sumach, Granatapfelkernen, Petersilie und den restlichen Pitastücken vollenden. Sofort servieren.

   In diesem SchrittSumach ½ TLGranatapfelkerne 30 gGlatte Petersilie, gehackt 2 EL