Hojicha-Weißmiso-Shortbread-Taler (Schottland × Japan)

Zubereitung

1. Weiche Butter, Puderzucker und weißes Miso in einer Schüssel mit einem Teigschaber 2 Min. verrühren, bis das Miso gleichmäßig verteilt und die Masse glatt ist. Miso-Klümpchen backen zu salzigen dunklen Flecken, also gut verstreichen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 80 gPuderzucker 40 gWeißes Miso (Shiro-Miso) 1½ TL

2. Mehl, Stärke und Hojicha-Pulver zusammen darübersieben, mit dem Schaber unterhacken und mit der Hand zu einem Teig drücken. Nicht kneten, aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 100 gSpeisestärke 15 gHojicha-Pulver (oder fein gemahlene Hojicha-Blätter) 2 TL

3. Den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser und 12 cm Länge formen. Sesam auf einem Teller verteilen, die Rolle darin wälzen, bis sie rundum bedeckt ist, fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kühlen. Eine feste Rolle lässt sich sauber schneiden.

   In diesem SchrittSesamsaat (hell, schwarz oder gemischt) 2 EL

4. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

5. Die Rolle in 1 cm dicke Taler schneiden (etwa 6 pro Portion) und mit 3 cm Abstand auflegen. Im Ofen 15 Min. backen, bis die Ränder gerade Farbe nehmen. Der Zucker im Miso lässt sie schneller bräunen als normales Shortbread, also die letzten Minuten aufpassen. Bei zwei Blechen nacheinander backen, damit sie gleichmäßig werden. Heiß sind sie zerbrechlich: 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann umsetzen.

   Ofen