Vanille-Petticoat-Tails

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben, damit er das Aroma annimmt. Die Butter sollte etwa 18 °C haben: biegsam, aber nicht fettig. Butter, Vanillezucker und Salz mit einem Teigschaber 2 Min. glatt rühren, ohne Luft einzuschlagen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter bester Qualität, etwa 18 °C 80 gFeiner Zucker 40 gVanilleschote ½ Stk.Flockensalz 1 Prise

2. Mehl und Reismehl zusammen zweimal sieben und zugeben. Mit dem Schaber unterhacken, bis die Masse krümelt, dann mit der Hand leicht zu einem Teig drücken. Kurz bevor der Teig glatt aussieht aufzuhören, ist das Geheimnis der sandigen Krume.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 100 gReismehl 30 g

3. Einen 17 cm Ring oder eine Tarteform (oder einen aufgezeichneten Kreis dieser Größe) auf Backpapier setzen und den Teig gleichmäßig 1,2 cm dick hineindrücken. Ring abnehmen und den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger wellig kneifen. In der Mitte einen 3-cm-Kreis eindrücken, pro Kreis 8 Stücke bis zur halben Dicke einritzen und mit einer Gabel einstechen. Die Hälfte des Demerarazuckers darüberstreuen, leicht andrücken und 30 Min. kühlen, bis der Teig fest ist.

   In diesem SchrittDemerarazucker 4 g

4. Währenddessen den Ofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Niedriger als üblich zu backen hält die Farbe hell und macht das Shortbread gleichmäßig knusprig bis in die Mitte.

   Ofen

5. Den Teig mit dem Papier auf ein Blech ziehen und im Ofen 40 Min. backen, bis die Ränder gerade hellgolden sind und die Oberfläche cremefarben ist. Sofort nach dem Herausnehmen den restlichen Demerarazucker darüberstreuen.

   In diesem SchrittDemerarazucker 4 g

   Ofen

6. Noch heiß entlang der Linien erneut durchschneiden und den Mittelkreis herauslösen. 20 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Einen Tag in einer luftdichten Dose verbinden sich Butter- und Vanillearoma noch besser.