Rookie Pan
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Mexiko, Amerika

Tres-Leches-Kuchen

Mexikos liebster Festtagskuchen: luftiger Biskuit, getränkt mit Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Vollmilch, unter einer Haube aus kalter Sahne.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit43 Min.
Kühlen+ 4 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEine Portion ist hier ein großzügiges Stück, und die Form wächst mit den Portionen (etwa 12×9 cm für 1 bis 20×16 cm für 4). Jede Form mit ähnlicher Fläche geht; bei etwa 2,5 cm Teighöhe stimmt die Backzeit. Der Kuchen hält 3 Tage im Kühlschrank, deshalb lohnt es sich, auch zu zweit die Menge für 4 zu backen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Glas- oder Keramikform von 15×12 cm und mindestens 5 cm Höhe mit Butter einfetten, damit später die Milch Platz hat. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben; schon eine Spur Eigelb verhindert, dass es steif wird.

    In diesem SchrittButter (für die Form) 5 g

    Ofen

  2. Das Salz zum Eiweiß geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann den Zucker in 3 Portionen einrieseln lassen und weitere schlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet, die beim Herausziehen der Rührbesen stehen bleiben.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseZucker 65 g

  3. Auf kleinste Stufe schalten und die Eigelbe einzeln unterrühren, dann die Milch für den Teig und die Hälfte der Vanille nur etwa 10 Sekunden einrühren; längeres Rühren schlägt die Luft wieder heraus.

    In diesem SchrittVollmilch (für den Teig) 20 mlVanilleextrakt ¼ TL

  4. Mehl und Backpulver in 3 Portionen darübersieben und mit einem Teigschaber vom Boden her behutsam unterheben. Aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. In die Form füllen, glatt streichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit große Luftblasen entweichen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 45 gBackpulver ½ TL

  5. Im Ofen backen, bis die Oberfläche hellgolden ist, auf Druck zurückfedert und an einem Holzspieß aus der Mitte nichts mehr haftet. Ein nicht durchgebackener Biskuit wird beim Tränken klitschig, also gründlich backen. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen.

    Ofen

  6. Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch, die Milch zum Tränken und die restliche Vanille in einem Messbecher verquirlen. Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel oder einem Spieß im Abstand von 1 bis 2 cm bis zum Boden einstechen. Die Milch in 3 Durchgängen langsam darübergießen, am Rand beginnend, und zwischen den Durchgängen jeweils eine Minute warten. Es sieht nach zu viel aus; der Kuchen saugt alles beim Kühlen auf.

    In diesem SchrittKondensmilch, ungezuckert (7,5 %) 85 mlGezuckerte Kondensmilch 65 mlVollmilch (zum Tränken) 50 mlVanilleextrakt ¼ TL

  7. Abdecken und mindestens , am besten über Nacht, kalt stellen: je kälter und gleichmäßiger getränkt, desto besser.

  8. Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Auf dem Kuchen verstreichen, mit einem kleinen Sieb dünn mit Zimt bestäuben, in Quadrate schneiden und kalt servieren; dabei etwas Milch aus der Form über jedes Stück löffeln.

    In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) 100 mlPuderzucker 10 gZimt, gemahlen 1 Prise

Küchentipp

Gut geschlagener Eischnee macht den Kuchen leicht: Ihn steif schlagen und das Mehl nur sanft unterheben. Die Milch auf den noch warmen Kuchen gießen, dann zieht sie gleichmäßig ein. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Beim Camping

Am Vortag zu Hause backen und in der verschlossenen Form in einer gut mit Eis gefüllten Kühlbox transportieren; die Sahne erst auf dem Campingplatz kalt aufschlagen und daraufgeben. Unter 5 °C halten und am ersten Tag essen.