Tomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauch in einem 22 cm Topf bei mittelschwacher Hitze erwärmen; sobald der Knoblauch duftet, die Zwiebel zugeben und 3 Min. dünsten, bis sie weich und glasig ist. Nicht zu heiß werden lassen: gebräunter Knoblauch wird bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Zwiebel 100 g

   mittelschwache Hitze

2. Tomaten, Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce, Salz und Zucker zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 6 Min. köcheln, bis die Säure der Tomaten milder ist und die Brühe leicht andickt. Sojasauce und Dashi geben der Tomate eine runde japanische Würze.

   In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 400 gWasser 550 mlInstant-Bonito-Dashi-Pulver 1 TLSojasauce 1 ELSalz ¼ TLZucker ½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Inzwischen das Hähnchen in 3 cm, den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen; Garnelen entdarmen, Muscheln abreiben. Kohlstiele und -blätter trennen und 3 cm breit schneiden, Champignons halbieren, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Hähnchen, Kohlstiele und Champignons in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 6 Min. köcheln, Schaum abschöpfen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gChinakohl 120 gChampignons 100 g

   mittlere Hitze

4. Fisch, Garnelen, Muscheln, Kohlblätter und Brokkoli darauflegen, zudecken und bei mittlerer Hitze 6 Min. garen, bis die Muscheln offen sind, der Fisch weiß und undurchsichtig ist und die Garnelen rosa sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

   In diesem SchrittWeißfischfilet (Kabeljau o. Ä.) 160 gGarnelen mit Schale 4 Stk.Venusmuscheln, entsandet 200 gChinakohl 120 gBrokkoli 80 g

   mittlere Hitze

5. Die Hälfte des Basilikums über den Topf zupfen und ihn auf den Tisch bringen. Zuerst die Zutaten genießen, die Brühe für das Risotto aufheben.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 4 Stk.

6. Die restliche Brühe auf etwa 2 cm Höhe im Topf bringen (bei Bedarf Wasser zugeben) und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis zugeben und 4 Min. unter Rühren köcheln, bis er die Brühe aufgenommen hat und cremig ist. Herd ausschalten, Parmesan unterrühren und mit dem restlichen Basilikum und Pfeffer vollenden.

   In diesem SchrittGekochter Reis (für den Abschluss) 200 gParmesan, fein gerieben 30 gFrische Basilikumblätter 4 Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze