Brochetas de cabbage boil con salsa comeback
Todo lo del cabbage boil ensartado en brochetas, asado a las brasas y barnizado con mantequilla cajún, para mojar en salsa comeback sureña, cremosa y picante.
Preparación
Enciende el carbón y espera a que bajen las llamas y las brasas se cubran de ceniza blanca, unos 30 minutos. Si usas palitos de madera, remójalos mientras tanto (los de metal son más firmes y mejores aquí). Mezcla en un vaso la mayonesa, la cátsup, la salsa picante y una cuarta parte del sazonador cajún para la salsa comeback y guárdala en la hielera.
En este pasoMayonesa 3 cdaCátsup 2 cdtaSalsa picante 1 cdtaSazonador cajún ½ cdta
Pon a hervir una olla de 20 cm con agua y la sal a fuego alto. Añade las papas y el elote en rodajas de 2,5 cm y cuece , hasta que un cuchillo apenas entre. Corta la col en cuadros de 4 cm de 3 o 4 hojas de grosor, agrégalos y blanquea más; luego escurre todo. Blanquear la col evita que se rompa en la brocheta.
En este pasoSal (para el agua) 1½ cdtaPapas cambray (de 3 a 4 cm) 240 gElote (mazorca) 1Col o repollo 240 g
fuego altoCorta la salchicha en trozos de 2,5 cm y ensarta alternando papa, salchicha, col y elote en las brochetas (en total, 4). Atraviesa el elote por el centro del olote.
En este pasoSalchicha ahumada (ya cocida) 200 g
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo, añade el ajo picado y el resto del sazonador cajún y mueve para hacer la mantequilla cajún.
En este pasoMantequilla 35 gDientes de ajo 2Sazonador cajún 1½ cdta
fuego bajoPon las brochetas en la parrilla sobre brasas (calor medio) y ásalas , volteándolas cada 2 minutos y barnizándolas con la mantequilla cajún, hasta que tengan orillas tostadas y la salchicha chisporrotee. Si la mantequilla levanta llamas, aparta las brochetas un momento.
brasas (calor medio)Espolvorea perejil picado y sirve con gajos de limón y la salsa comeback. Las brochetas queman mucho: tómalas con guantes o pinzas.
En este pasoPerejil 4 gLimón amarillo ½
Consejo
No cuezas de más las papas o se saldrán de la brocheta: apágalas cuando apenas estén tiernas. La salsa comeback sabe aún mejor si la preparas con anticipación.
En el camping
En casa, ásalas en una plancha acanalada a fuego medio-alto el mismo tiempo, o bajo el gratinador del horno a 220 °C de 8 a 10 minutos, volteando una vez. El paso de cocer no cambia.