Estados Unidos, Cocina de camping · Cabbage boil con mantequilla cajún

Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera

Name: Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera
Cook time: 1 h 3 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Pimentón ahumado 1½ cdta; Ajo en polvo ¾ cdta; Cebolla en polvo ¾ cdta; Pimienta de cayena ¼ cdta; Orégano seco ½ cdta; Tomillo seco ½ cdta; Pimienta negra ½ cdta; Sal ¾ cdta; Aceite vegetal 1 cda; Col o repollo ½; Salchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante) 180 g; Papas cambray 300 g; Elote (mazorca) 1; Caldo de pollo 250 ml; Camarones crudos (pelados y desvenados, con cola) 150 g; Mantequilla 60 g; Dientes de ajo 5; Limón amarillo ½; Perejil 5 g

El cabbage boil a otro nivel: tu propia mezcla cajún, gajos de col bien dorados, andouille picante y camarones jugosos con limón amarillo al final.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 3 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén los camarones crudos por debajo de 5 °C y cocínalos hasta que estén opacos por completo.

Preparación

Agita en un frasco el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, el orégano, el tomillo, la pimienta y la sal: esa es tu sazón cajún (mejor prepárala en casa). Pon la estufa en un lugar plano, lejos de las tiendas. Corta la col en gajos de 4 a 5 cm con su corazón, las papas a la mitad, el elote en trozos de 5 cm y la salchicha de 2 cm, y pica el ajo. Deja los camarones en la hielera hasta usarlos.
En este pasoPimentón ahumado 1½ cdtaAjo en polvo ¾ cdtaCebolla en polvo ¾ cdtaPimienta de cayena ¼ cdtaOrégano seco ½ cdtaTomillo seco ½ cdtaPimienta negra ½ cdtaSal ¾ cdta
Calienta el aceite en una olla gruesa de 24 cm a fuego medio-alto y coloca la col con el corte hacia abajo. Dórala en total, volteándola una vez, hasta que ambas caras estén bien tostadas. Hazlo en tandas si no cabe, espolvorea cada gajo con una pizca de la sazón y reserva en un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCol o repollo ½
fuego medio-alto
Baja la olla a fuego medio y dora la salchicha ; resérvala.
En este pasoSalchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante) 180 g
fuego medio
Pon el fuego a fuego bajo, derrite la mantequilla y añade el ajo y dos tercios de la sazón restante; mueve , hasta que huela, y vierte en una taza. Guarda el resto de la sazón para los camarones.
En este pasoMantequilla 60 gDientes de ajo 5
fuego bajo
Acomoda las papas en el fondo, luego el elote, la col dorada (lado tostado hacia arriba) y la salchicha. Vierte el caldo y dos tercios de la mantequilla cajún. Tapa, lleva a hervor a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y cuece al vapor , hasta que un cuchillo entre fácil en las papas. Si el fondo se seca, añade un chorrito de agua.
En este pasoPapas cambray 300 gElote (mazorca) 1Caldo de pollo 250 ml
fuego alto→fuego medio-bajo
Mezcla los camarones con la sazón que queda, acomódalos en una capa sobre la col y báñalos con el resto de la mantequilla. Tapa y cocina a fuego medio durante , hasta que estén rosados y opacos por completo y curvados en una C suelta; si forman una O cerrada, se pasaron.
En este pasoCamarones crudos (pelados y desvenados, con cola) 150 g
fuego medio
Exprime el limón por encima, espolvorea perejil picado y sirve en la olla, bañando todo con el jugo. Corta el limón que sobre en gajos para la mesa.
En este pasoLimón amarillo ½Perejil 5 g

Consejo

Dora la col sin miedo: esas caras tostadas dan al caldo un fondo dulce y avellanado. Añade los camarones al final para que queden tiernos. Si lo quieres menos picante, omite la cayena.

En el camping

En casa, usa una olla de hierro o gruesa en la estufa con el mismo orden y fuego; también puedes asar los gajos de col a 220 °C durante 20 minutos en vez de dorarlos. Guarda los camarones crudos en el refrigerador y descongélalos ahí mismo.