China, Asia · Congee cantonés de cerdo y huevo centenario

Vasitos de congee de coco con mango y lima

Name: Vasitos de congee de coco con mango y lima
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Arroz jazmín 60 g; Agua 550 ml; Leche de coco 200 ml; Azúcar 30 g; Sal 1 pizca(s); Mango maduro 1; Lima ½; Coco rallado sin azúcar 2 cda

Arroz cocido hasta quedar meloso, terminado con leche de coco y azúcar, enfriado en vasitos y coronado con mango a la lima y coco tostado: un postre de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Enfriado+ 2 h

DificultadFácil

Preparación

Lava el arroz en agua fría 2 o 3 veces y escúrrelo en un colador. Quitar algo del almidón superficial hace que el postre quede limpio y no pastoso.
En este pasoArroz jazmín 60 g
Pon el agua y el arroz en un cazo de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Remueve cada 5 minutos porque se pega fácilmente al fondo. Está listo cuando los granos han reventado y se han ablandado en unas gachas espesas.
En este pasoAgua 550 ml
fuego alto→fuego medio-bajo
Añade tres cuartas partes de la leche de coco, el azúcar y la sal y cuece a fuego bajo durante , removiendo sin parar y rascando el fondo, porque la leche de coco se quema con facilidad. Para cuando caiga lentamente de la cuchara; espesa mucho al enfriarse, así que no lo reduzcas de más.
En este pasoLeche de coco 150 mlAzúcar 30 gSal 1 pizca(s)
fuego bajo
Reparte en vasitos o cuencos pequeños, deja templar unos 15 minutos, cubre con film para que la superficie no se seque y refrigera al menos .
Tuesta el coco rallado en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado. En cuanto empieza a tomar color se quema en segundos, así que pásalo a un plato enseguida.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medio-bajo
Pela el mango, corta la pulpa alrededor del hueso y córtala en dados de 1 cm. Ralla fina la piel de la lima encima, exprime el zumo y mezcla.
En este pasoMango maduro 1Lima ½
Remueve una vez cada vasito frío para alisarlo, rocía por encima el resto de la leche de coco, añade el mango y el coco tostado y sirve enseguida.
En este pasoLeche de coco 50 ml

Consejo

Cambia la mitad del arroz jazmín por arroz glutinoso para una textura más elástica. La piña, las fresas o la fruta de la pasión sustituyen bien al mango. Los vasitos aguantan 2 días en la nevera; añade los toppings justo antes de servir.

En el camping

Prepara los vasitos en casa en recipientes con tapa y llévalos en la nevera portátil; corta el mango y la lima en el camping. Tuesta el coco en casa y guárdalo en un táper hermético para que siga crujiente.