Tostón döner crujiente con queso y dip de yogur, ajo y eneldo
Carne döner finísima y dorada, queso que se estira y pepinillos prensados entre pan con mantequilla hasta quedar dorados, cortados en diagonal y mojados en yogur con ajo y eneldo.
Preparación
Ralla la cebolla, escúrrela con fuerza y tira el jugo. Amasa la carne con la cebolla, la sal, el comino, el pimentón, el orégano y el chile durante 2 minutos, hasta que esté pegajosa. Divídela en una porción por sándwich (uno por ración), pon cada una entre dos hojas de papel de horno y estírala con el rodillo en una lámina de 3 mm, algo más grande que una rebanada de pan.
En este pasoCarne picada de ternera (con un 20% de grasa) 160 gCebolla rallada y escurrida 40 gSal ½ cdtaComino molido ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaOrégano seco ½ cdtaEscamas de chile turco (pul biber) o chile suave en escamas ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto. Retira el papel de arriba, vuelca la lámina de carne en la sartén y quita el otro papel. Cocina las láminas de una en una (de dos en una sartén grande), cerca de 1 minuto por lado, en total, hasta que estén doradas y sin nada rosado. Sácalas y córtalas en tiras anchas.
En este pasoAceite neutro 2 cdta
fuego altoPara el dip, mezcla el yogur griego con el ajo rallado, el eneldo picado fino y la sal.
En este pasoYogur griego 100 gDientes de ajo 1Eneldo fresco 4 gSal para el dip 1 pizca(s)
Unta una capa fina de mantequilla en una cara de cada rebanada. Coloca la mitad de las rebanadas con la mantequilla hacia abajo y pon encima la mitad del queso, la carne, los pepinillos en rodajas finas y el resto del queso; cierra con las otras rebanadas, con la mantequilla hacia arriba. El queso arriba y abajo pega el relleno al pan y así se voltea fácilmente.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde o de masa madre 4Mantequilla blanda 20 gMozzarella rallada (baja en humedad) 80 gPepinillos en vinagre pequeños 2
Limpia la sartén con papel de cocina y pon los sándwiches en una sartén de 28 cm (×2 significa dos tandas). Cocínalos a fuego medio-bajo durante en total, aplastándolos con una espátula o un cazo pequeño y dándoles la vuelta a mitad, hasta que ambas caras estén bien doradas y el queso rebose. Córtalos en diagonal y sírvelos enseguida con el dip.
fuego medio-bajo
Consejo
Mantén el fuego medio-bajo: a fuego alto el pan se quema antes de que se funda el queso. Seca los pepinillos con papel para que el pan no se ablande. Con carne döner sobrante de la receta clásica te saltas los pasos 1 y 2 y lo tienes en 10 minutos.
En el camping
Cocina y corta las láminas de carne en casa. En el camping, haz los sándwiches en una sandwichera de hierro o una sartén de hierro sobre brasas suaves o el hornillo a fuego bajo, 3–4 minutos por lado. Guarda el dip de yogur en la nevera portátil.